フィレ肉の冷製ローストビーフ

オーブンを160°Cに予熱します。フィレをすべての膜を取り除いてきれいにします。肉に塩とコショウを全面にすり込みます。

大きなフライパンに油の混合物を入れ、最初から（まだ冷たいフライパンに）潰したニンニクのひとかけらとローズマリーやタイムの枝を加えます。フライパンを弱火にかけ、香草とニンニクが油に香りを移すのを3〜4分待ちます。

作業面に約50cmの大きなアルミホイルを3枚並べ、それぞれが約4cm重なるように並べます。トングを使用して、フライパンからローズマリーとタイムとニンニクを取り出し、アルミホイルの中央に置きます。

フライパンに香辛料の入ったバターを使い、火を最大にする。バターにフィレ肉を入れる。肉の全ての面にしっかりとしたきつね色の皮ができるまで、各面を約4分間焼き、定期的にバターをかけてください。

肉をニンニクとハーブに移し（一部を切り身の上に乗せることもできます）、次にアルミホイルで包みます。ローストビーフを天板に置き、オーブンの中央に設置します。

ミディアムレアになるまで肉を20～22分、ミディアムでは25～30分、ミディアムウェルでは35～40分焼いてください。ローストビーフをホイルに包んだままで、完全に冷ましてください（内部に多くのジュースが出ます）。サーブする前に乾かして薄く切ってください。