カザンで料理されたチキンピラフ

ピラフ用の鶏肉を準備します。そのためには、鶏を9～10個に捌きます。ドラムスティックと太ももを切り分けます。それらを関節で太ももとドラムスティックに分けます。羽と首を取り外します。胴体を肉と骨の断片に分けます。

プラウのにんじんは鍋で皮をむき、半センチの厚さにスライスします。スライスしたにんじんを千切りにします。

ピラフ用に皮をむいた玉ねぎを半分に切り、半月切りにしてください。

Плов用のカリンを四つに切り、芯を取り除いてください。

プロフ用のにんにくを一番上の皮を剥いて、根の部分を切り落としてください。 頭は丸ごと残しておいてください。

空の鍋を火にかけて熱します。油を注ぎ、煙が出るまで熱します。鍋に玉ねぎを入れ、玉ねぎが黄褐色になるまで時々かき混ぜながら炒めます。

玉ねぎに鶏肉の塊を加え、鶏肉が茶色になるまでかき混ぜながら炒めます。炒める過程で小さじ1杯の塩を加えます。肉と玉ねぎの上ににんじんをのせます。にんじんを水なしで約3分間蒸し煮にします。鍋に飲料水1リットルを注ぎます。ターメリックを除く準備したスパイスの半分を加えます。塩を加えます。すでに小さじ1杯の塩が入っていますので、さらに4杯加えます。今鍋で煮ているものはプラフの基礎となる「ズィルヴァク」と呼ばれます。にんじんの下の水が沸騰したら、火を弱めて軽く煮るようにします。20分間調理します。

ピラフ用に米を洗ってください。大きなボウルに移します。冷たい水を何度も注ぎ、手で米を混ぜ、水を捨てます。水が透明になるまでこの手順を繰り返します。米に水を注ぎ、ボウルを脇に置いてください。

カザンに戻ります。ジルヴァクのニンジン層を広げ、ニンニクの頭と唐辛子を加えます。ターメリック以外の残りのスパイスを加えます。洗ったレーズンを入れます。そして再びジルヴァクを弱火で30分ほど煮込みます。

30分後にターメリックを加えます。やかんでお湯を沸かします。ズィルヴァクにマルメロのスライスを切り口を下にして並べます。米の水を切り、ズィルヴァクに乗せます。米を均一にならします。火を最大にします。沸騰したお湯をかざんに注ぎ、米の上層がかろうじて覆われるようにします。

Зィルヴァクが強火で沸騰し、蒸気が米を通り抜けて水が蒸発します。米が均等に調理されていない場合、側面から中央へ、蒸気がより強く出るところへ米の層を混ぜる必要があります。水が蒸発してズィルヴァクと同じ高さになったら、プランを蓋で閉じます。水のレベルを確認するには、米の層を側面からずらしてください。米の層を半球状にまとめます。米に粉砕したズィラをふりかけます。カズンの下の火を最小限に絞ってください。この状態でプランを30分間保ちます。

プローヴを開けます。ご飯の層をずらし、プローヴを下から上にかき混ぜ始めます。その際に、準備していたお皿に肉の塊、唐辛子、マルメロとニンニクの頭を取り出します。ニンニクは皮をむきます。ご飯をかき混ぜながら、ふるい落としてほぐします。大皿にご飯を山のように盛り付けます。周りにマルメロを並べます。上には肉を乗せ、間に皮をむいたニンニクの片を配置します。チキンプローヴの完成です！