ドルマクラシック

古典的なドルマの材料を準備します。 まず、いくつかの水で米を洗います（最後の水は透明であるべきです）。 それからボウルに移してぬるま湯を注ぎます。 1時間放置します。

ドールマ用の酢漬けのブドウの葉を30分間冷水に浸し、その後、塩分を取り除くために洗ってください。ざるにあげて水を切ります。

ドルマ用の玉ねぎを皮をむいて四つ切りにします。羊肉の肉を乾かして、小さな塊に切ります。玉ねぎと一緒に肉挽き器を通します。

刻んだドルマの香草を細かく切り刻む。米をざるに移して冷水で洗う。ひき肉、米、香草を混ぜ、よく塩味をつけ、コリアンダー、黒胡椒、辛い胡椒を加える。60–100 mlの冷水を加えて混ぜる。ひき肉はあまり密であってはならない。

裏向きにぶどうの葉を置きます。茎があれば取り除きます。葉の根元に、茎の近くに1杯の具を置きます。葉を巻きます：具を葉の下端で覆い、次に右端と左端、最後に上部を覆います。

広い鍋にドルマをしっかりと詰め、皿で押さえつけて、製品が1〜2センチ覆われるように水を注ぎます。沸騰させ、火を弱め、1時間煮込みます。

クラシック・ドルマ用のソースを作ってください。ニンニクを皮をむいて非常に細かく刻みます。それをマツォーニと混ぜ合わせます。熱々のドルマを一人前ずつのお皿に盛り付け、すぐにソースと一緒にテーブルに出してください。