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準備時間
1 時間
調理時間
1 時間 30 分
人分
6
難易度
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このレシピについて
ドルマのクラシック版は何で作られるのが一般的ですか？コーカサスでは、羊肉のみとされています。牛肉や豚肉は絶対に使いません！部分的には宗教的な伝統によるものですが、コーカサスのシェフたちは、羊肉こそが料理に特有の豊かな風味をもたらすと信じています。クラシックなドルマは必ず熱々のまま小さなポーションに分けて提供し、冷めないようにします。レシピのバリエーションは多岐にわたりますが、基本は変わりません。必須の材料は二つだけ：ぶどうの葉と肉（羊肉）です。
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調理中
調理済み
予定
材料リスト
合計材料：13
人分:
脂身のあるラム肉（肩、首、脚） - 1 kg
マリネしたブドウの葉 - 600 g
タマネギ - 2 個
米 - 150 g
ヤギのミルクから作られたマツォーニ - 200 g
スペアミント - 30 g
パクチー - 30 g
にんにく - 3 かけ
紫バジル - 30 g
挽いたコリアンダー - 1.5 小さじ
塩、粉砕された赤唐辛子 - お好みで
挽いた黒コショウ - お好みで
塩 - お好みで
栄養成分
人分:
🥓
脂質
192г
🍚
炭水化物
235г
🥩
タンパク質
225г
🔥
Kcal
1日の推奨摂取量
作り方
ステップ1
古典的なドルマの材料を準備します。 まず、いくつかの水で米を洗います（最後の水は透明であるべきです）。 それからボウルに移してぬるま湯を注ぎます。 1時間放置します。
ステップ2
ドールマ用の酢漬けのブドウの葉を30分間冷水に浸し、その後、塩分を取り除くために洗ってください。ざるにあげて水を切ります。
ステップ3
ドルマ用の玉ねぎを皮をむいて四つ切りにします。羊肉の肉を乾かして、小さな塊に切ります。玉ねぎと一緒に肉挽き器を通します。
ステップ4
刻んだドルマの香草を細かく切り刻む。米をざるに移して冷水で洗う。ひき肉、米、香草を混ぜ、よく塩味をつけ、コリアンダー、黒胡椒、辛い胡椒を加える。60–100 mlの冷水を加えて混ぜる。ひき肉はあまり密であってはならない。
ステップ5
裏向きにぶどうの葉を置きます。茎があれば取り除きます。葉の根元に、茎の近くに1杯の具を置きます。葉を巻きます：具を葉の下端で覆い、次に右端と左端、最後に上部を覆います。
ステップ6
広い鍋にドルマをしっかりと詰め、皿で押さえつけて、製品が1〜2センチ覆われるように水を注ぎます。沸騰させ、火を弱め、1時間煮込みます。
ステップ7
クラシック・ドルマ用のソースを作ってください。ニンニクを皮をむいて非常に細かく刻みます。それをマツォーニと混ぜ合わせます。熱々のドルマを一人前ずつのお皿に盛り付け、すぐにソースと一緒にテーブルに出してください。
お食事をお楽しみください！
指示に従って手順を実行してください