発酵種で作るブリヌイ

ブリヌイのための種を準備してください。酵母を砕く。 大きな鍋に水250mlを36℃まで温めます。その中に酵母を溶かします。15分間放置します。その後、かき混ぜながら半分の小麦粉を加えてください。種を暖かい場所に1時間置いてください。

ボウルに卵黄を入れ、砂糖と塩を振りかけます。スプーンで混ぜてください。バターを溶かして少し冷まします。卵黄の混ぜ物と一緒にそれをオパーラに加えます。よく混ぜてください。

それから、だまにならないように絶えずかき混ぜながら、残りの小麦粉を少しずつ加えてください。クレープの生地はかなり濃くなるはずで、それが普通です。

生地を温かい牛乳（36°C）で溶かし、料理用スパチュラや大きな泡立て器で絶えず混ぜます。生地は液体のサワークリームのような一貫性を持つべきです。それをタオルで覆い、暖かい場所に1時間置きます。

クレープの生地を混ぜて沈ませ、再び1時間ほど発酵させます。この工程をもう一度繰り返します。卵白を濃厚な泡になるまで泡立てます。クレープの生地に加えて、再び発酵させます（もう混ぜないでください）。

その後、パンケーキを焼くことができます。よく熱したフライパンで行い、毎回ブラシで植物油を塗ってください。出来上がったものは積み重ねてバターを塗ります。テーブルで供するまで、酵母で作ったパンケーキを暖かい場所に置いておきます。