ドイツのクリスマス・シュトーレン

ドライフルーツをドイツのクリスマスシュトレンのために準備します。レーズン、砂糖漬けフルーツ、ナッツのミックスをガラスのボウルに入れ、ラム酒を注ぎ、4〜6時間置いておきます。

その後、<img> 篩に移して水気を切り（浸け汁はもう使わない）、片栗粉をまぶしてくっつかないようにします。

クリスマスシュトーレンのテスト用に、深いボウルで牛乳を通常の砂糖と混ぜ、酵母と5杯のふるいにかけた小麦粉を加えます；種を均一になるまでこねます。フィルムで覆い、暖かい場所で20分間置いておきます。

シュトレンのためにレモンの皮を細かく刻みます。バニラビーンズを縦に切り、種をかき出して、柔らかくした120gのバターと混ぜます。

残りの小麦粉、ブラウンシュガー、バニラオイル、卵黄を<img>に加えて、滑らかな生地をこねます。

用意した砂糖漬けフルーツ、果物、ナッツ、レモンの皮、塩を加えます。小麦粉をまぶした作業台で練ります。生地を深いボウルに入れ、タオルで覆い、温かい場所で2時間発酵させます。

シュトーレンの生地を楕円形に伸ばします。手のひらの縁で楕円の中央に縦にくぼみを作り、生地の右半分を左に折り曲げ、中央を少し超えるようにします。シュトーレンの生地をベーキングシートに置き、ペーパーで敷いて、布巾をかけ、暖かい場所で1時間休ませます。

170～180°Cに予熱したオーブンでシュトーレンを約1時間焼き上げます。40分後に焦げないようにフォイルで覆うことができます。ケーキに刺した木製の棒が乾いたままで出てくるはずです。

<img> 100gのバターを溶かしてコーティングします。バニラビーンズを縦に切り、種をかき出してバターに加え、混ぜます。

焼きたてのクリスマスシュトーレンに、オーブンから取り出したばかりの状態で1/4バターを塗り、次に細かいふるいを通して1/4粉砂糖を振りかけます。クラストができるのを待ってから、残りのバターと粉砂糖でさらに3回繰り返します。