手作り卵麺

卵白と卵黄を慎重に分けます。深めのボウルを用意します。ナイフで卵を半分に割り、卵白を流し出します。卵白がすべて流れ落ちるまで、卵黄を一方の殻からもう一方の殻へと移します。その後、卵黄を生地を混ぜるためのボウルに移します。

卵黄に塩と植物油を加えてよく混ぜます。生地に全卵を使用したい場合は、卵の量を半分にするか、小麦粉の量を増やしてください。

卵黄混合物に小麦粉を少しずつふるい入れ、泡だて器またはスプーンで絶えず混ぜながら生地を作り始めます。

生地が十分に固くなったら、ボウルの中で手でこねて均一な塊にする。

小麦粉の量は変動する可能性があります。生地の固さを目安にしてください。かなり硬めですが、餃子の皮のように弾力性があるのが理想です。

作業台に打ち粉をして生地を取り出します。そのまま10分以上こね続けます。生地は、指で押すとへこみが残るくらいが目安です。

生地を丸めてラップで包みます。室温で30～40分ほど置いて、粉が水分を完全に吸収し、生地がより滑らかで扱いやすくなるようにします。

生地を3〜4等分に分けます。そのうちの1つを取り、残りは乾燥しないように軽い布で覆って脇に置きます。

テーブルに打ち粉をします。最初の生地を取り出し、厚さ0.5〜1mmの非常に薄いシートに伸ばします。

出来上がった生地の層に小麦粉をまぶし、慎重に巻いてロール状にします。この工程を残りの生地でも繰り返します。大きくて鋭いナイフで、生地のロールを0.5cmから1cmの厚さの薄いリング状に切ります。