新鮮なキャベツ入りヴァレニキ！

完璧な生地を作るには、牛乳と卵を冷蔵庫から前もって取り出し、室温に戻しておきます。そうすることで、生地がより扱いやすくなり、美味しくなります。小麦粉をふるい、キャベツは外側のしおれた葉を取り除いて丁寧に洗い、玉ねぎの皮をむきます。生地を混ぜるための深いボウルと泡立て器またはミキサー、そしてヴァレニキを茹でる鍋と具材を炒めるフライパンを用意してください。

深いボウルに牛乳、鶏卵、ひとつまみの塩、大さじ1杯の植物油を入れます。泡立て器またはミキサーで均一になるまでよく混ぜます。

ふるいにかけた小麦粉を少しずつ加えます。最初はスプーンで生地を混ぜ、それから手でこね始めます。生地が滑らかで弾力が出るまで、少なくとも10分間こね続けます。

出来上がった生地をラップフィルムか清潔な布巾で覆い、室温で置いておきます。具材を準備する間、生地を「休ませて」ください。

キャベツを細かく千切りにします。柔らかくして水分を出すために、手またはマッシャーで軽く揉みます。玉ねぎは細かくみじん切りにします。

フライパンに植物油大さじ2を熱します。みじん切りにした玉ねぎを中火で5分ほど、絶えずかき混ぜながら、きつね色になるまで炒めます。

玉ねぎに千切りキャベツを加えて塩を振り、よく混ぜます。キャベツが柔らかくなるまでさらに10分間調理します。その後、具材を完全に冷まします。

生地を厚さ約3mmの薄い層に伸ばします。カップまたは特殊な型を使って、直径約7cmの円を切り取ります。

それぞれの生地の円に、冷ました具材を大さじ1杯程度乗せます。茹でている間に具材が流れ出さないよう、端を丁寧に、しっかりと閉じます。

大きな鍋に2〜3リットルの水を入れ、沸騰させます。沸騰したお湯に慎重にヴァレニキを入れ、鍋の底にくっつかないように優しくかき混ぜます。ヴァレニキが浮き上がってきたら、さらに2〜3分茹でて火を通します。

調理済みのヴァレニキを鍋からお玉でそっと取り出し、皿に盛り付けます。お好みで、唐辛子、新鮮なパセリ、グリーンピースを添えてください。サワークリームを添えて食卓に出し、この素晴らしい料理をぜひお楽しみください！