リガ風ヴァトルーシカ

まず、深めのボウルに小麦粉をふるい入れます。ミキサー、ふるい、直径20～22cmの丸型デコレーション型を用意します。型には何もくっつかないように、小さじ1杯のバターを塗っておきます。

やかんで水1カップを沸騰させます。レーズンを耐熱ボウルに入れ、熱湯を注いで30分間浸し、柔らかくします。その後、水をよく切り、余分な水分を取り除くためにペーパータオルでレーズンを軽くたたき、細かく刻みます。

大さじ0.5の小麦粉をチーズフィリング用に取っておきます。残りのふるった小麦粉が入ったボウルに、塩、砂糖大さじ2、ベーキングパウダー、シナモンを加えます。すべての材料をよく混ぜ合わせます。バターを小さな立方体に切り、小麦粉混合物に加えて、粗いパン粉状になるまですべてを混ぜ合わせます。

オーブンを180°Cに予熱します。冷やした生地の型をオーブンに入れ、ヴァトルーシカの土台を薄い黄金色になるまで10分間焼きます。オーブンの電源を切らずに、焼けた土台を取り出し、型に入れたまま少し冷まします。

卵3個を卵黄と卵白に分け、それぞれ別のボウルに入れます。卵黄2個に砂糖大さじ4とバニラを加え、中速のミキサーで3〜4分ほど、ふんわりと明るい泡状になるまで泡立てます。ミキサーのアタッチメントをよく洗い、乾かしてから、卵白をしっかりとした角が立つまで泡立てます。

焼いた生地の上にカッテージチーズのフィリングを乗せ、均等に広げます。別のボウルに残りの卵黄を混ぜ、フィリングの表面に丁寧に塗って、美しい黄金色にします。型をオーブンに入れ、30分間ヴァトルーシカを焼きます。焼き上がったら、室温で完全に冷ましてから、慎重に型からデザート皿に移します。

リガのヴァトルーシカを美しく盛り付けるには、薄く粉砂糖をまぶします。新鮮なホオズキとミントの小枝で飾り付け、鮮やかなアクセントを加えてください。どうぞお召し上がりください！

油と小麦粉を混ぜたものに卵を1個割り入れ、ひとまとまりになるまでよく混ぜて、しっかりとしたショートクラスト生地を作ります。これがヴァトルーシカの土台となります。

生地をベーキング皿の底に均等に広げ、手で優しく押さえます。生地の表面全体にフォークで数カ所穴を開け、生地が冷えて安定するように、型を冷蔵庫に40分間入れます。