ほうれん草のラビオリ

生地を2枚の大きな長方形に伸ばし、端を切り落として形を整えます。生地の1枚に、具材を小さじ1杯ずつ、約6cm間隔で置きます。具材の周りの生地に水または溶き卵を塗ります。

具材の上に2枚目の生地をかぶせます。指で具材の周りの生地を丁寧に押さえ、層がしっかりとくっつくようにします。ラビオリカッターまたは普通のナイフを使って、ラビオリを四角い形に切り分けます。沸騰した塩水で3〜4分、火が通るまで茹でます。

まず、小麦粉とセモリナ粉をふるいにかけ、よく混ぜ合わせます。できた混合物をきれいな作業台の上に山のように置きます。セモリナ粉が非常に細かい挽き方であることを確認してください。これが完璧な生地を作る鍵です。山の中心にくぼみを作り、そこにそっと卵を割り入れます。ひとつまみの塩と少量のバターを加えます。

さあ、ここからが面白いところです。生地を手でこねましょう！最低でも10分はかかります。時々、生地を台に叩きつけながら、完全に滑らかで弾力のある状態になるまでこねてください。生地をよくこねればこねるほど、ラビオリはより柔らかくなります。

出来上がった生地をラップで包み、冷蔵庫で30分間冷やします。冷やすことはラビオリ生地にとって最高の友であり、より扱いやすくします。中には、冷たい水に手を浸しながら生地をこねることを勧める人もいます。

作業台に打ち粉をして、生地を非常に薄く伸ばします。生地が乾燥しないように、少量ずつ作業してください。