タラゴン風味ラム肉のチャカプリ

まずは丁寧に準備をしましょう。ラム肉を洗い、ペーパータオルで丁寧に水気を拭き取ります。リーキとニンニクは皮をむいて洗います。生のタラゴン、ディル、パセリも洗い、タオルに広げて乾かします。まな板、そして魔法が起こる蓋付きの深いフライパンかソテーパンなど、必要なものをすべて準備してください。

ラム肉を食べやすい3〜4cm角に切ります。パセリの葉とディルのふさふさした部分を茎から外し、粗く刻みます。リーキは薄切りにし、唐辛子とニンニクは細かく刻んで、それぞれの香りを引き出します。

肉を鍋に入れ、今後の傑作の土台を作ります。新鮮なハーブ、香りの良いリーキ、風味豊かなニンニク、香りの良いタラゴン、そしてピリッとした唐辛子で覆います。料理に独特の酸味を与えるtkemaliソースを追加します。

ソテー鍋に入れた材料に赤ワインを注ぎ、辛味を出すためにアジカを加え、風味を高めるために塩とコリアンダーで味付けします。次に、肉と野菜が完全に浸るまで水を注ぎ、ゆっくりと煮込む準備をします。

鍋を中火にかけ、液体が沸騰するまで待ちます。その後、火を最小限に弱め、鍋に蓋をして、肉とハーブが信じられないほど柔らかくなり、完全に調理されるまで1.5〜2時間ゆっくりと煮込みます。

この香り高い肉料理は、温かいうちにハーブと新鮮なジョージアのラバッシュを添えてお召し上がりください。仕上げに、薄切りにした唐辛子の輪を飾ると、鮮やかな彩りと軽い辛味が加わります。