Чакапули из баранины с эстрагоном

Начните с тщательной подготовки: промойте баранину и аккуратно промокните ее бумажными полотенцами. Очистите и промойте лук-порей и чеснок. Свежий эстрагон, укроп и петрушку также промойте и разложите на полотенцах, чтобы они обсохли. Подготовьте все необходимое: разделочную доску, а также глубокую сковороду или сотейник с крышкой, где будет происходить волшебство.

Нарежьте баранину на аппетитные кубики размером 3-4 см. Отделите нежные листочки петрушки и пышные кисточки укропа от стеблей, затем крупно порубите их. Лук-порей тонко нашинкуйте кольцами, а жгучий перец и чеснок мелко нарежьте, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой аромат.

Выложите кубики мяса в сотейник, создавая основу для будущего шедевра. Покройте их слоем свежей зелени, ароматным луком-пореем, пикантным чесноком, душистым эстрагоном и жгучим перцем. Добавьте соус ткемали, который придаст блюду неповторимую кислинку.

Полейте уложенные в сотейник продукты красным вином, добавьте аджику для остроты, приправьте солью и кориандром, чтобы усилить вкусовые нотки. Затем залейте мясо с овощами водой так, чтобы она полностью покрывала все слои, готовя их к медленному томлению.

Поставьте сотейник на средний огонь и дождитесь, пока жидкость закипит. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте сотейник крышкой и дайте мясу с зеленью медленно томиться в течение 1,5-2 часов, пока оно не станет невероятно нежным и полностью готовым.

Подавайте это ароматное мясо с зеленью горячим, в сопровождении свежего грузинского лаваша. Для завершающего штриха украсьте блюдо тонкими кольцами перца чили, добавляя ему яркий акцент и легкую остроту.