チーズとハーブのヒチン

ジャガイモをよく洗い、皮をむいて中くらいの大きさに切ります。水を加えて、20〜25分間、完全に柔らかくなるまで茹でます。この段階ではジャガイモに塩を加えないでください。

冷めた具材も同様に6等分し、それぞれ約125グラムにします。各部分を丸めてボール状にします。これで、食欲をそそるチーズとハーブのヒチンを作り始めることができます。

打ち粉をした台の上で、生地のボールを小さく平らな円形に伸ばします。その円形の中央に具材のボールを置きます。生地の端を慎重に持ち上げ、上部で集めて具材のボールの上でしっかりと閉じ、具材が完全に生地で覆われるようにします。

できた生地玉を手のひらでまず片側から軽く平らにし、次に裏返して打ち粉を振り、さらに手で少し平らにします。生地が直径10～12cmになったら、少し休ませるために脇に置き、次の生地に取り掛かります。

具材を詰めた生地がすべて準備できたら、最初の生地を取り、打ち粉をして、麺棒で直径22〜24cmの薄いヒチンに慎重に伸ばします。フライパンのサイズに合わせてください。

チーズとハーブのヒチンを中強火で乾いたフライパンで焼きます。ヒチンの底が焼き色がついたら、慎重に裏返します。この時点でヒチンは膨らみます。余分な空気を抜くために、中央をナイフで刺します。

ヒチンを乾いたフライパンで次々に焼き続け、皿に積み重ねてたっぷりのバターを塗ります。ヒチンは熱いうちに提供し、その独特の味を堪能してください。

ジャガイモを茹でている間に、ヒチンの生地を作りましょう。小麦粉を深めのボウルにふるい入れ、塩を加えます。小麦粉の山の中央にくぼみを作り、水と植物油を注ぎ入れます。均一な生地をこねます。生地はかなり柔らかくべたつくので、ミキサーを使うと便利です。

生地の入ったボウルをラップか湿らせた布巾で覆い、30分ほど休ませます。この間に、ジャガイモと具材を準備している間に、生地のグルテンが発達し、より弾力があり扱いやすくなります。

休ませた生地を打ち粉をした作業台に出し、軽くこねてから6等分（それぞれ約70グラム）に分けます。それぞれの生地を丸めてボール状にします。乾燥しないように、ボール状にした生地はラップで覆っておきます。