Dodaj do planów
Czas przygotowania
24 godz.
Czas gotowania
8 godz.
Porcje
4
Trudność
Nie chcesz przepisywać linku? Zeskanuj kod QR aparatem i przejdź na tę stronę!
Na iOS można użyć wbudowanej kamery, na Android należy pobrać aplikację do skanowania kodów QR.
Codzienna staroruska kapuśniak to perła kuchni rosyjskiej. Ci, którzy tylko chichotali, zapewne kierują się powiedzeniem „nie siorbiemy kapuśniaku w łykowych butach” i myślą, że kapuśniak jest symbolem czegoś prostego i ubogiego. Jednak prawdziwy codzienny kapuśniak to po prostu jakieś święto i magia. Dlaczego są one dziennie? Niektóre gospodynie domowe, ugotowawszy zwykły kapuśniak, zostawiają je w pokoju na jeden dzień i przechwalają się: mówią, że mam tu dzienną porcję kapuśniaku. Nieporozumienie. Wszystko jest znacznie bardziej skomplikowane. Na Rusi kapuśniak z kiszonej kapusty przygotowywano niemal cały dzień: długo marniała w piekarniku, potem dojrzewała na podłodze w zupełnej ciszy – nie można było poruszyć podłogą ani powietrzem. Dzieci mocno biły za śmiech i bieganie. A następnego dnia można było zjeść kapuśniak. Mrożenie kapuśniaku to osobna historia. Zrobiliśmy to zimą - początkowo tylko po to, aby ją zakonserwować. Wygodnie: wyszedłem na korytarz, odkroiłem z garnka kawałek kapuśniaku, odgrzałem, zjadłem - dobrze się czułem i na ciele, i na duszy... Metoda mrożenia przydała się zwłaszcza woźnicom zimą podróże. Nieśli ze sobą półprodukt - garnek kiszonej kapusty z cebulą, którą najpierw długo gotowano w piekarniku, a następnie zamrażano. Po przybyciu do zajazdu woźnica zalał spoinę wrzątkiem, dodał suszone mięso i powstał pożywny kapuśniak woźniczy. Przy okazji okazało się, że mrożenie kapuśniaku staje się tylko smaczniejsze – słodsze i bogatsze. W naszej nieco uproszczonej wersji przepisu staraliśmy się być bliżej tradycji. To, czy zamrozić kapuśniak, czy nie, zależy od właściciela. Ale lepiej przygotować garnki. Idealnie – o pojemności 500 ml.
W listach u 0 osób
Gotuję | 0% | 0 | |
Przygotowano | 0% | 0 | |
Zaplanowane | 0% | 0 |
Komentarze
Porcje:
Golonka ze skórą - 700 g
kapusta kiszona - 500 g
Marchewka - 150 g
Korzeń pietruszki lub pasternak - 100 g
Cebula - 120 g
Olej roślinny lub ghee do smażenia - 40 g
nasiona kopru - 1 łyżeczka
Liść laurowy - 3 szt.
Ziarna czarnego pieprzu - do smaku
Czosnek - 4 ząbek
Sól - do smaku
Kwaśna śmietana - 80 g
Pietruszka - do smaku
1
Golonkę lub inne mięso z kośćmi zalać dwoma litrami wody, zagotować, posolić, odgarnąć pianę i gotować bulion na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, dodając przy tym ziarna pieprzu i liście laurowe.
2
Podczas gdy bulion się gotuje, zrób kłusownictwo. Cebulę pokroić w drobną kostkę, kapustę kiszoną na kawałki łatwe do spożycia – w zupie nie potrzebujemy długich wstążek.
3
Rozgrzej patelnię z połową ghee i smaż cebulę na średnim ogniu przez 3-4 minuty, aż uzyska złoty kolor. Na patelnię dodać kapustę kiszoną i dusić przez 20 minut, mieszając.
4
Kapustę włożyć do małego naczynia do zapiekania, posypać koperkiem, zalać chochelką bulionu z patelni, w której smażyło się mięso i wstawić na kilka godzin do piekarnika nagrzanego do 100–120°C.
5
Gdy duszona kapusta kiszona w piekarniku zmieni kolor na czerwono-brązowy i będzie wystarczająco miękka, zdejmij patelnię. Na tym etapie istnieje opcja - schłodzić spoinę i zamrozić ją na jeden dzień. Ale to jest dla tych, którzy są szczególnie cierpliwi. Reszta może działać według uproszczonego planu.
6
Obierz marchewki i pietruszkę. Marchewkę pokroić w paski lub drobną kostkę, a korzeń pietruszki w krążki. Na patelni rozgrzej resztę ghee i smaż warzywa korzeniowe przez 5 minut.
7
Gotowy bulion odcedzić, mięso oddzielić od kości – najlepiej, żeby łatwo się oddzielało – i pokroić na kawałki. Mięso włóż do osobnej miski. Kości nie będą już potrzebne.
8
Przygotuj 4 doniczki o pojemności 500 ml. Do garnków włóż kawałki mięsa, kapustę kiszoną oraz pieczoną marchewkę i pietruszkę. Całość zalać bulionem prawie po brzegi.
9
Garnki przykryć pokrywkami i wstawić do piekarnika na 3-4 godziny w temperaturze 100°C. Co jakiś czas warto sprawdzać garnki i w razie potrzeby dolać bulionu lub wrzącej wody.
10
Na około 10 minut przed końcem gotowania kapuśniaku rozgnieć ząbki czosnku i dodaj do każdego garnka. Wyjmij garnki z piekarnika. Ogólnie kapuśniak można uznać za gotowy. Chyba że chcesz je zamrozić, a następnie ponownie rozmrozić. Podawać w garnkach ze śmietaną i świeżą natką pietruszki.
Porcje:
Tłuszcz
246
Węglowodany
197
Białko
180
Kcal
@ 2024 MealWings / mealwings.com / Przepisy kulinarne | Krok po kroku przepisy kulinarne z ZDJĘCIAMI - MealWings