Pomidory we własnym soku

Przygotuj pomidory. Umyj je i osusz papierowymi ręcznikami. Za pomocą bardzo ostrego noża lekko natnij każdy owoc w kształcie krzyża od dołu. Wystarczy przeciąć skórę, a nie miąższ!

W szerokim rondlu zagotuj wodę. Zanurz w nim przygotowane pomidory i trzymaj na ogniu przez około minutę. Następnie łyżką cedzakową przenieś owoce na durszlak.

Kilka razy przepłucz pomidory lodowatą wodą. Przecięta skóra zacznie się zwijać, co ułatwi jej usunięcie. Ostrożnie usuń skórkę ze wszystkich pomidorów.

Sterylizuj słoiki i pokrywki. Jedną z najprostszych i najbardziej sprawdzonych metod jest metoda na parę. Nad garnkiem z wrzącą wodą umieść sito lub specjalną pokrywkę z okrągłym otworem pośrodku. Sterylizować słoiki 500 ml przez kilka minut, litrowe przez 15 minut. W tym samym czasie zagotuj pokrywki (2-3 minuty każda).

500 g obranych pomidorów przekrój na połówki. W razie potrzeby usuń nasiona łyżeczką: bez nich pomidory we własnym soku będą wyglądać znacznie bardziej efektownie. Przełóż połówki pomidorów do przygotowanych słoików.

Pozostałe pomidory pokroić w drobną kostkę. Pokrojone pomidory włóż do rondla o grubym dnie i postaw na średnim ogniu. Mieszając, doprowadzić do wrzenia.

Umyj warzywa i dobrze je wysusz, a następnie posiekaj bardzo drobno. Ważny! W przypadku pomidorów we własnym soku świeże zioła są przyprawą, a nie częścią potrawy. Koperek i pietruszkę posiekać bardzo drobno, usuwając twarde łodyżki.

Umyj łodygę selera. Następnie użyj obieraczki do warzyw lub bardzo ostrego noża, aby odciąć twarde włókna (jeśli występują). Przygotowaną łodygę pokroić w możliwie małą kostkę.

Na patelnię z miąższem pomidorowym dodaj przygotowane warzywa i seler, sól, cukier, ziarna pieprzu i sos Tabasco. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż seler będzie miękki.

Powstały pikantny sok pomidorowy przetrzyj przez sito. Jeśli to nie wystarczy, dodaj trochę wody pitnej i zamieszaj. Sok z powrotem przelej na patelnię i ponownie zagotuj na średnim ogniu.

Wrzącym sokiem pomidorowym zalej pomidory w słoiku. Idealnie byłoby, gdyby owoce były całkowicie zalane własnym sokiem: dzięki temu preparat będzie lepiej przechowywany.

Pasteryzuj pomidory w słoikach. Aby to zrobić, przykryj je pokrywkami i umieść w dużym rondlu z ledwo wyczuwalnym wrzącą wodą. Powinna sięgać mniej więcej połowy wysokości słoika. Po ponownym zagotowaniu wody pasteryzować przez 10 minut.

Ostrożnie wyjmij puszki pomidorów z patelni. Zapieczętuj i odwróć na podwójnie złożony ręcznik. Całkowicie ostudź. Przechowywać w chłodnym miejscu.