Картопляний суп з фрикадельками

Наперед приготуйте тефтелі для супу. М'якуш коров'ячої шкіри перекрутіть через м'ясорубку. Додайте сіль та перець, перемішайте. Сформуйте із отриманої маси невеликі кульки, періодично змочуючи руки у теплій воді.

Перелийте овочевий бульйон у каструлю та поставте на сильний вогонь. Довести до кипіння. Вмочіть у нього фрикадельки. Знову доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні 10 хвилин. Викладіть шумівкою на тарілку та відкладіть до використання.

Лук-порей наріжте кільцями і відкиньте на друшляк. Промийте проточною водою, щоб видалити пісок. Очистіть цибулю та часник і наріжте їх. Очистіть картоплю та корінь петрушки. Картоплю нарізаємо соломкою. Натріть корінь петрушки на дрібній тертці.

Розтопіть вершкове масло|мастило| в каструлі з товстим дном. Додайте цибулю, часник, цибулю-порей та корінь петрушки. Смажити на слабкому вогні, часто помішуючи, 5 хвилин|мінути|.

Додайте картоплю та корінь петрушки. Заливаємо овочі гарячим бульйоном, у якому варилися тефтелі, і доводимо до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою каструлю і тушкуйте близько 20 хвилин (картопля повинна бути м'якою).

За допомогою блендера подрібніть суп до однорідної консистенції. Сіль та перець для смаку. Перемішайте та поставте на слабкий вогонь.

Додайте в суп-пюре підготовлені заздалегідь тефтелі і прогрійте, помішуючи, п'ять хвилин. Відразу розливаємо по тарілках і подаємо. Можна посипати рубаною зеленню.