Додати до планів
Час підготовки
12 год.
Час приготування
40 хв.
Порції
8
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Паска-бріош може підкорити своїм волокнистим м'якушем і насиченим вершковим смаком. Головна відмінність бріоші від звичних нам щільних пасок — у технології приготування та кількості вершкового масла в рецепті. Воно розраховується від ваги борошна і може бути: рівним тоді це буде «бриоша багатія». У «Бріош бідняка» - співвідношення масла до борошна дорівнює всього 25%. Ми ж пропонуємо приготувати «бріош буржуа» - в ній олії 50% від ваги борошна. Традиційно етап бродіння тесту бриоши відбувається у холодильнику від 8 до 24 годин. Це дуже зручно: увечері замісили тісто, на ніч поставили до холодильника, а вранці спекли. Завдяки холодному бродінню аромат і смак паски якісно покращується. А ще з холодним вологим тестом набагато легше працювати на етапі формування самих пасок. Настійно рекомендуємо використовувати для паски-бріоші борошно з високим вмістом білка - 12-14 г (на упаковці написано вміст білків, вуглеводів і т.д.). «Сильна мука» допоможе розвинути в тесті клейковину, яка потрібна для здоби. А також дозволить досягти волокнистої текстури м'якішу.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 10
Порції:
Борошно пшеничне вищого гатунку - 128 гр.
Молоко - 120 гр.
Свіжі дріжджі - 21 гр.
Борошно пшеничне вищого гатунку - 384 гр.
Вершкове масло для змащування готових коржів - 230 гр.
Яйця 1 категорії - 6 шт.
Цукор - 100 гр.
Ванільний цукор - 10 гр.
Сіль - 12 гр.
Родзинки світлі - 100 гр.
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
233г
🍚
Вуглеводи
538г
🥩
Білки
101г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Для опари покладіть дріжджі в миску, залийте теплим молоком (його температура не повинна перевищувати 50 °З), перемішайте до розчинення дріжджів. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і ще раз перемішайте до гладкості. Накрийте плівкою і дайте опарі постояти 45 хвилин. Вона повинна збільшитися щонайменше вдвічі, і в ній повинні з'явитися бульбашки повітря.
Крок 2
Заздалегідь витягніть яйця з холодильника — вони мають бути кімнатної температури. Вершкове масло|мастило| наріжте кубиками (2*2 см) і приберіть в холодильник. Родзинки промийте проточною водою і замочіть у окропі.
Крок 3
Встановіть на планетарному міксері насадку лопатку (для кексового тесту). Перекладіть опару в миску. Додайте яйця, ванільний та звичайний цукор і перемішайте на повільній швидкості до об'єднання інгредієнтів. Змішайте в окремій мисці борошно та сіль, додайте цю суміш у чашу міксера.
Крок 4
Вимішуйте тісто на невеликій швидкості близько 5 хвилин, потім на середній швидкості - 10-15 хвилин. Воно має стати блискучим, еластичним та легко відходити від стінок чаші.
Крок 5
Поміняйте насадку в міксері на гачок. Увімкніть середню швидкість і додайте в чашу 1-2 кубики холодної олії. Воно має повністю втрутитись у тісто (зазвичай це займає близько 5-7 хвилин). Далі продовжуйте вводити таку ж кількість олії, при цьому щоразу слідкуйте за тим, щоб вона добре з'єднувалася з тестом.
Крок 6
Після цього вимішуйте тісто на середній швидкості близько 5-7 хвилин. Воно має стати гладким, блискучим, не дуже густим. Можна провести тест на вікно глютену. Відщипніть шматочок тіста і розтягніть його пальцями в різні боки. Тест пройдено, якщо утворюється тонка напівпрозора плівка. Якщо плівка погано розтягується та рветься, то вимішуйте тісто ще близько 10 хвилин.
Крок 7
З родзинок злийте воду та обсушіть його паперовими рушниками. Після цього обваляйте у борошні. Тісто розкладіть на столі у прямокутний пласт, посипте рівномірно родзинками, згорніть у рулет і трохи промісити тісто руками.
Крок 8
Велику миску змастіть вершковим маслом і помістіть тісто в неї. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште на бродіння при кімнатній температурі на 1 годину. Після цього приберіть миску в холодильник щонайменше на 8 годин (максимум 24 години).
Крок 9
Дістаньте тісто з холодильника, зважте і розділіть на терезах на 2 або 4 рівні порції (з цієї кількості тіста може вийти 2 середні або 4 невеликі паски).
Крок 10
Кожен шматок тіста розімніть пальцями в пласт, зберіть краї тіста в середину, з'єднайте, потім переверніть кульку, що вийшла, швом вниз. Долонями округліть і підкатайте кулю, щоб поверхня заготовки натягнулася. Накрийте плівкою та залиште на 10 хвилин.
Крок 11
Розкладіть кулі тіста у форми для пасок, враховуйте, що об'єм пасок збільшиться вдвічі. Накрийте плівкою і залиште на вистоювання на 2-3 години. Готовність можна перевірити так: палець вмочіть у муку і акуратно натисніть на тісто, якщо ямка виправляється повільно, значить паска-бріоша готова до випічки.
Крок 12
Розігрійте духовку до 180 С. Печіть паски на решітці на нижньому рівні духовки 30-40 хвилин. Готовність перевірте за допомогою шпажки, вона має виходити чистою з середини паски. Якщо паска сильно зарум'янилася, а всередині не пропікся, накрийте його фольгою блискучою стороною вгору і випікайте до готовності.
Крок 13
Витягніть паски з духовки. Якщо ви використовуєте металеві форми, то відразу вийміть паски і далі остуджуйте їх на боці. Якщо паски в паперових формах, то зачекайте 5 хвилин, а потім остудіть їх на боці.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково