Куліч-бріош

Для опари покладіть дріжджі в миску, залийте теплим молоком (його температура не повинна перевищувати 50 °З), перемішайте до розчинення дріжджів. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і ще раз перемішайте до гладкості. Накрийте плівкою і дайте опарі постояти 45 хвилин. Вона повинна збільшитися щонайменше вдвічі, і в ній повинні з'явитися бульбашки повітря.

Заздалегідь витягніть яйця з холодильника — вони мають бути кімнатної температури. Вершкове масло|мастило| наріжте кубиками (2*2 см) і приберіть в холодильник. Родзинки промийте проточною водою і замочіть у окропі.

Встановіть на планетарному міксері насадку лопатку (для кексового тесту). Перекладіть опару в миску. Додайте яйця, ванільний та звичайний цукор і перемішайте на повільній швидкості до об'єднання інгредієнтів. Змішайте в окремій мисці борошно та сіль, додайте цю суміш у чашу міксера.

Вимішуйте тісто на невеликій швидкості близько 5 хвилин, потім на середній швидкості - 10-15 хвилин. Воно має стати блискучим, еластичним та легко відходити від стінок чаші.

Поміняйте насадку в міксері на гачок. Увімкніть середню швидкість і додайте в чашу 1-2 кубики холодної олії. Воно має повністю втрутитись у тісто (зазвичай це займає близько 5-7 хвилин). Далі продовжуйте вводити таку ж кількість олії, при цьому щоразу слідкуйте за тим, щоб вона добре з'єднувалася з тестом.

Після цього вимішуйте тісто на середній швидкості близько 5-7 хвилин. Воно має стати гладким, блискучим, не дуже густим. Можна провести тест на вікно глютену. Відщипніть шматочок тіста і розтягніть його пальцями в різні боки. Тест пройдено, якщо утворюється тонка напівпрозора плівка. Якщо плівка погано розтягується та рветься, то вимішуйте тісто ще близько 10 хвилин.

З родзинок злийте воду та обсушіть його паперовими рушниками. Після цього обваляйте у борошні. Тісто розкладіть на столі у прямокутний пласт, посипте рівномірно родзинками, згорніть у рулет і трохи промісити тісто руками.

Велику миску змастіть вершковим маслом і помістіть тісто в неї. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште на бродіння при кімнатній температурі на 1 годину. Після цього приберіть миску в холодильник щонайменше на 8 годин (максимум 24 години).

Дістаньте тісто з холодильника, зважте і розділіть на терезах на 2 або 4 рівні порції (з цієї кількості тіста може вийти 2 середні або 4 невеликі паски).

Кожен шматок тіста розімніть пальцями в пласт, зберіть краї тіста в середину, з'єднайте, потім переверніть кульку, що вийшла, швом вниз. Долонями округліть і підкатайте кулю, щоб поверхня заготовки натягнулася. Накрийте плівкою та залиште на 10 хвилин.

Розкладіть кулі тіста у форми для пасок, враховуйте, що об'єм пасок збільшиться вдвічі. Накрийте плівкою і залиште на вистоювання на 2-3 години. Готовність можна перевірити так: палець вмочіть у муку і акуратно натисніть на тісто, якщо ямка виправляється повільно, значить паска-бріоша готова до випічки.

Розігрійте духовку до 180 С. Печіть паски на решітці на нижньому рівні духовки 30-40 хвилин. Готовність перевірте за допомогою шпажки, вона має виходити чистою з середини паски. Якщо паска сильно зарум'янилася, а всередині не пропікся, накрийте його фольгою блискучою стороною вгору і випікайте до готовності.

Витягніть паски з духовки. Якщо ви використовуєте металеві форми, то відразу вийміть паски і далі остуджуйте їх на боці. Якщо паски в паперових формах, то зачекайте 5 хвилин, а потім остудіть їх на боці.