Додати в плани
Час підготовки
24 год.
Час приготування
8 год.
Порції
4
Складність
Не хочете переписувати посилання? Скануйте QR код камерою та перейдете на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR кодів.
Щи добові староруські — перлина російської кухні. Ті, хто зараз глузливо кхекнув, напевно керуються приказкою «не лаптем щи хлібаєм» і думають, що щі — символ чогось простецького та бідняцького. Проте справжні добові борщі — це просто свято якесь і чародійство. Чому вони добові? Деякі господині, зваривши звичайні борщ, залишають їх на добу в кімнаті і хваляться: мовляв, у мене тут щі добові. Омана. Все значно складніше. На Русі кави з квашеної капусти готувалися майже добу: довго нудилися в печі, потім дозрівали на полатях у повній тиші - не можна було ні підлогу трусити, ні повітря. Дітям міцно потрапляло за сміх та біганину. А наступної доби щи можна було їсти. Окрема історія - заморожування щей. Робили таке взимку спочатку просто для того, щоб зберегти. Зручно: вийшов у сіни, відколов із горщика шматок щій, розігрів, поїв — добре і в організмі, і на душі… Особливо метод заморозки став у нагоді ямникам у зимових подорожах. Вони возили з собою напівфабрикат — приварок із квашеної капусти з цибулею, який попередньо довго нудився в печі, потім заморожувався. Прибувши на заїжджий двір, ямщик заливав приварок окропом, додавав в'яленого м'яса — і виходили ситні щирці. До речі, з'ясувалося, що щі від заморозки стають тільки смачнішими — солодшими і насиченішими. У нашому злегка спрощеному варіанті рецепту ми постаралися бути ближчими до традиції. Заморожувати борщ чи ні — справа хазяйська. А ось горщики краще підготувати. В ідеалі - ємністю 500 мл.
У списках у 0 людей
Готую | 0% | 0 | |
Приготовано | 0% | 0 | |
Заплановано | 0% | 0 |
Коментарі
Порції:
Свиняча рулька зі шкірою - 700 гр.
Капуста квашена - 500 гр.
Морква - 150 гр.
Корінь петрушки чи пастернаку - 100 гр.
Ріпчаста цибуля - 120 гр.
Рослинна або топлена олія для смаження - 40 гр.
Насіння кропу - 1 ч.л
Лавровий лист - 3 шт.
Чорний перець горошком - за смаком
Часник - 4 зубч.
Сіль - за смаком
Сметана - 80 гр.
Зелень петрушки - за смаком
1
Залийте свинячу кермо або інше м'ясо з кістками двома літрами води, доведіть до кипіння, посоліть, зніміть піну і варіть бульйон на повільному вогні 1,5-2 години, додавши в перець горошком і лавровий лист.
2
Поки вариться бульйон, зробіть приварок. Наріжте цибулю дрібними кубиками, нарубайте квашену капусту зручними для їжі шматочками нам в супі не потрібні довгі стрічки.
3
Розігрійте сковороду з половиною топленого масла|мастила|, обсмажте цибулю на середньому вогні протягом 3-4 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Додайте в сковороду квашену капусту і тушкуйте 20 хвилин, помішуючи.
4
Викладіть капусту в невелику форму для запікання, приправте насінням кропу, залийте ополоником бульйону з каструлі, в якій вариться м'ясо, і поставте форму в розігріту до 100-120 С духовку на пару годин.
5
Коли приварок із квашеної капусти набуде в духовці червонувато-коричневого відтінку і стане досить м'яким, вийміть форму. На цьому етапі є опція – остудити приварок та заморозити на добу. Але це для особливо терплячих. Інші можуть діяти за спрощеним планом.
6
Очистіть моркву та петрушку. Наріжте моркву соломкою або дрібними кубиками, корінь петрушки - кружальцями. Розігрійте в сковороді залишки топленої олії та обсмажте коренеплоди протягом 5 хвилин.
7
Процідіть готовий бульйон, м'ясо зніміть з кісток - в ідеалі воно повинне легко відокремлюватися - і наріжте шматочками. Складіть м'ясо в окрему миску. Кістки більше не знадобляться.
8
Підготуйте 4 горщики ємністю 500 мл. Розкладіть по горщиках шматки м'яса, приварок із квашеної капусти та обсмажування з моркви та петрушки. Залийте все бульйоном майже до країв.
9
Накрийте кришками горщики і поставте в духовку нудитися при температурі 100ºС протягом 3-4 годин. Іноді варто перевіряти горщики і при необхідності доливати бульйон чи окріп.
10
Приблизно за 10 хвилин до закінчення томлення щей розітріть зубчики часнику і додайте в кожен горщик. Вийміть горщики з духовки. Загалом щі можна вважати готовими. Якщо ви, звичайно, не захочете заморозити їх, а потім знову потомити. Подавайте в горщиках зі сметаною та свіжою зеленню петрушки.
Порції:
Жир
246
Вуглеводи
197
Білки
180
Ккал
@ 2024 MealWings / mealwings.com / Рецепти приготування страв | Покрокові кулінарні рецепти з ФОТО - MealWings