Час приготування
2 год. 30 хв.
Порції
6
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Яловичина по бургундськи (беф бургіньйон), класичний рецепт якої ми постараємося відтворити для вас, мабуть, одну з найзнаменитіших страв Франції. Не буде перебільшенням сказати, що найкращі страви французької кухні народилися на селянському столі. Що робити з твердою яловичиною, щоб вона стала м'якою? Зрозуміло, довше її варити. А якщо додати коренеплодів та пряних трав із селянського городу, то страва вийде апетитною та ситною. Але якщо гасити весь цей набір продуктів у вині, а не у воді, то він перетворюється на запашну та вишукану страву. Із червоним вином у Бургундії ніколи проблем не було. Звичайно, для беф бургіньйон нам слід би взяти пляшечку бургундського, але зробимо послаблення і візьмемо будь-яке перевірене червоне сухе – недороге, але якісне. Таке, яке ви стали б пити із задоволенням у чистому вигляді, а не те, що чомусь «не пішло».
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 18
Порції:
Безкісткова яловичина (шия, лопатка) - 1 кг
Вино червоне сухе - 750 мл.
Помідор 3 шт. - 400 гр.
Морква середня 2 шт. - 200 гр.
Цибуля ріпчаста 2 шт. - 150 гр.
Яловичий бульйон 1 склянка - 250 мл.
Солена грудинка - 200 гр.
Печериці свіжі маленькі - 200 гр.
Олія 2 ст. л. - 35 гр.
Вершкове масло - 40 гр.
Цибуля-сівок або дрібна цибуля-шалот - 200 гр.
Борошно - 25 гр.
Лавровий лист - 1 шт.
Перець чорний горошком - 8 шт.
Часник - 2 зубч.
Чебрець (чебрець) - 2 пуч.
Молотий чорний перець - за смаком
Сіль - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
247г
🍚
Вуглеводи
336г
🥩
Білки
333г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Яловичину наріжте досить великими шматочками – майже як на шашлик, приправте сіллю та перцем, обваляйте у борошні. Обсмажте м'ясо в жароміцній каструлі в олії до коричневого кольору. Викладіть на блюдо.
Крок 2
Наріжте цибулю півкільцями, моркву кубиками, подрібніть часник. Помідори наріжте скибочками. Цибулю, моркву та часник покладіть у каструлю, де смажилося м'ясо.
Крок 3
Обсмажуйте овочі, помішуючи протягом 5 хвилин. Додати помідори і готувати ще 5 хвилин. Влийте половину вина, доведіть до кипіння та випарюйте 5 хвилин.
Крок 4
Влийте в каструлю з овочами склянку яловичого бульйону і вино, що залишилося, доведіть до кипіння. Поверніть у каструлю шматки м'яса. Чебрець, горошини перцю та лавровий лист зав'яжіть у полотняний мішечок, опустіть його туди ж. Накрийте кришкою і поставте в розігріту до 160°С духовку на 2-2,5 години.
Крок 5
Поки м'ясо у вині нудиться в духовці, приготуйте заправку з грибів, дрібної цибулі та бекону. Щоб очистити цибулини, опустіть їх у киплячу воду на 1 хвилину, а потім відкиньте на друшляк і обдайте холодною водою. Шкірка легко зійде.
Крок 6
Наріжте грудинку тонкими смужками. Налийте в сковороду трохи олії і обсмажте в ній шматочки до хрускоту. Якщо грудинка жирна, то олії можна не додавати. Вийміть шкварки на блюдо шумівкою.
Крок 7
До жиру, що витопився з грудинки, додайте вершкове масло, викладете в сковороду цілі цибулинки і гриби. Обсмажуйте протягом 5-7 хвилин, регулярно помішуючи до рум'яних бочків. Приправте сіллю.
Крок 8
Каструлю з м'ясом вийміть із духовки. Видаліть із соусу мішечок із прянощами. Додайте в каструлю шкварки, цибулинки та гриби. Перемішайте, доведіть до кипіння і згасіть на повільному вогні ще 10 хвилин.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково