Яловичина по-бургундськи

Яловичину наріжте досить великими шматочками – майже як на шашлик, приправте сіллю та перцем, обваляйте у борошні. Обсмажте м'ясо в жароміцній каструлі в олії до коричневого кольору. Викладіть на блюдо.

Наріжте цибулю півкільцями, моркву кубиками, подрібніть часник. Помідори наріжте скибочками. Цибулю, моркву та часник покладіть у каструлю, де смажилося м'ясо.

Обсмажуйте овочі, помішуючи протягом 5 хвилин. Додати помідори і готувати ще 5 хвилин. Влийте половину вина, доведіть до кипіння та випарюйте 5 хвилин.

Влийте в каструлю з овочами склянку яловичого бульйону і вино, що залишилося, доведіть до кипіння. Поверніть у каструлю шматки м'яса. Чебрець, горошини перцю та лавровий лист зав'яжіть у полотняний мішечок, опустіть його туди ж. Накрийте кришкою і поставте в розігріту до 160°С духовку на 2-2,5 години.

Поки м'ясо у вині нудиться в духовці, приготуйте заправку з грибів, дрібної цибулі та бекону. Щоб очистити цибулини, опустіть їх у киплячу воду на 1 хвилину, а потім відкиньте на друшляк і обдайте холодною водою. Шкірка легко зійде.

Наріжте грудинку тонкими смужками. Налийте в сковороду трохи олії і обсмажте в ній шматочки до хрускоту. Якщо грудинка жирна, то олії можна не додавати. Вийміть шкварки на блюдо шумівкою.

До жиру, що витопився з грудинки, додайте вершкове масло, викладете в сковороду цілі цибулинки і гриби. Обсмажуйте протягом 5-7 хвилин, регулярно помішуючи до рум'яних бочків. Приправте сіллю.

Каструлю з м'ясом вийміть із духовки. Видаліть із соусу мішечок із прянощами. Додайте в каструлю шкварки, цибулинки та гриби. Перемішайте, доведіть до кипіння і згасіть на повільному вогні ще 10 хвилин.