Час приготування
1 год. 15 хв.
Порції
6
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Селера - чудовий овоч, а гратен з селери - мабуть, краще, що можна з ним зробити. Колись у Стародавній Греції та Римі селера вважався лише лікарською рослиною. Лише — м'яко сказано. Він був настільки поважний, що красиве різьблене листя рослини зображалося на капітелях коринфських колон. Відомо, що вживати в їжу селеру в Європі активно почали у XVIII столітті. До Росії овоч потрапив за Катерини II, але що з ним робити, довго ніхто не знав, як і з картоплею. Навіть зараз корінь селери частіше використовують як інгредієнт супів та рагу, поряд з іншими коренеплодами, а всякі пюре, соуси та гратени із селери частіше зустрінеш у ресторанах, ніж у когось вдома. Вдома корінь селери, на відміну від усюдисущих стебел, лежить у холодильнику далеко не у всіх. Ну, власне, навіщо йому там лежати, якщо він неймовірно смачний, ситий та ароматний? Гратен із селери за нашим рецептом - це справжній делікатес. Ароматний, щедро просочений топленим маслом і часниково-винними парами, він може стати вашою улюбленою святковою стравою та чудовим гарніром до благородної риби типу сибаса, доради та лосося або гарного стейка.
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 8
Порції:
Корінь селери - 1 кг
Рослинна або топлена олія для смаження - 140 гр.
Часник - 1 шт.
Чебрець свіжий - 2 пуч.
Сухе біле вино - 150 мл.
Тертий пармезан - 100 гр.
Молотий чорний перець - за смаком
Сіль - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
174г
🍚
Вуглеводи
123г
🥩
Білки
62г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Приготуйте часникову олію. Розділіть голівку часнику на зубчики, очистіть їх і трохи роздавіть плоскою стороною ножа. Покладіть зубчики в невелику форму для запікання.
Крок 2
Додайте у форму все топлене масло|мастило|, поставте її в духовку. Запікайте часник у маслі при 200°С приблизно 20 хвилин або доти, доки зубчики не почнуть коричневіти. Вийміть часник - він більше не знадобиться, а масло збережіть.
Крок 3
Очистіть селера від шкірки. Овочечистка вам у цьому не допоможе, особливо з боку коренеплоду, де стирчать грубі коріння. Скористайтеся гострим ножем і обережно виріжте всі вузлики, як на старій картоплі.
Крок 4
Розділіть кожен коренеплід на четвертинки, а потім наріжте четвертинки впоперек тонкими трикутними скибочками. В ідеалі шматочки мають бути товщиною 2-3 мм.
Крок 5
Підготуйте квадратну або прямокутну форму для запікання - бажано ємністю близько 2 літрів. Змастіть її часниковим маслом|мастилом| і присипте сіллю|соль| і чорним перцем.
Крок 6
Викладіть скибочки селери шарами або красивими рядами внахлест, змащуючи кожен шар часниковим топленим маслом, приправляючи листочками чебрецю, сіллю та перцем. Використовуйте всю олію.
Крок 7
Виклавши весь селеру, акуратно влийте вино. Форму дуже щільно закрийте і поставте в центр духовки, розігрітої до 200°С. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 180°.
Крок 8
Запікайте ще 40 хвилин. Обережно підніміть край фольги і перевірте дерев'яною шпажкою готовність селери. Якщо він став досить м'яким, вийміть форму та зніміть фольгу.
Крок 9
Якщо у формі вже не залишилося рідини, плесніть трохи вина. Помірно посипте селера тертим пармезаном. Форму у відкритому вигляді знову поставте в духовку на 10 хвилин — до утворення золотистої пармезанової скоринки.
Крок 10
Подавайте гратен з селери гарячим як самостійну страву або як гарнір до запеченої риби або м'яса у супроводі салату зі свіжих овочів та зелені.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково