Додати до планів
Час підготовки
5 год.
Час приготування
6 год. 40 хв.
Порції
6
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Фо (насправді вимовляється щось середнє між «фо» та «пхо») – це традиційні в'єтнамські супи з рисовою локшиною на основі міцного ароматного бульйону з м'яса або птиці. Виникли ці супи на півночі країни не так давно - всього років сто тому. Тамтешні кухарі прагнули догодити одночасно смакам місцевих жителів та французів, до приходу яких яловичину не їли – бики були лише тягловою силою. У яловичий фо нерідко крім м'яса кладуть заздалегідь приготовані фрикадельки з яловичини, іноді в суміші зі свининою.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 23
Порції:
Яловичі кістки - 1.5 кг
Говяжа вирізка - 400 гр.
Локшина Midori рисова велика - 300 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Селера - 120 гр.
Дайкон - 1 шт.
Часник - 7 зубч.
Імбир - 33 гр.
Соус рибний - 2 ст.л
Гвоздика - 12 шт.
Бадьян - 6 шт.
Кориця - 1 шт.
Коріандр насіння - 1 ч.л
Сіль - за смаком
Квасоля (ростки) - 15 гр.
Цибуля ріпчаста - ½ шт.
Перець чилі червоний - за смаком
Лайм - за смаком
Кінза - за смаком
Цибуля зелена - за смаком
Солодкий соус чилі - за смаком
Соус хойсин - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
316г
🍚
Вуглеводи
736г
🥩
Білки
409г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
У 6-літрову каструлю складіть кістки. Залийте холодною водою так, щоб вони повністю покриті. На сильному вогні доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, варіть 10 хв. Потім вилийте бульйон, промийте кістки від піни, поверніть назад у каструлю. Залийте холодною свіжою водою так, щоб заповнити каструлю на ¾. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння та зменшіть вогонь. Знімайте піну протягом 10 хвилин.
Крок 2
Очистіть цибулю (можна тільки від грубого лушпиння, а тонкі коричневі шари залиште) і вставте в цибулину бутони гвоздики. Візьміть цибулину щипцями і злегка обпікніть над відкритим вогнем, покладіть у бульйон. Також обпійте і покладіть у бульйон паличку кориці, зірочки бадьяна та нарізаний товстими скибочками імбир. Якщо у вас є електрична плита, спеції можна обсмажити на сухій сковорідці (гвоздику – перш ніж втикати в цибулю). Додайте в бульйон коріандр.
Крок 3
Очистіть і крупно наріжте часник, моркву, дайкон і селеру. Покладіть овочі в бульйон. Варіть бульйон під кришкою 3 год. Вогонь під бульйоном має бути мінімальний, щоб бульйон не вирував. Якщо починає вирувати, можна потроху вливати холодну воду.
Крок 4
Готовий бульйон зніміть з вогню, повністю остудіть, 2 години. Потім поставте в холодильник на 2-3 години. Зніміть з поверхні застиглий жир.
Крок 5
Поставте бульйон на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального та варіть під кришкою ще 3 год. Потім додайте сіль та рибний соус.
Крок 6
Вийміть з бульйону кістки (кістковий мозок можна їсти, з хлібом він дуже смачний). Процідіть бульйон у чисту каструлю.
Крок 7
Заздалегідь, приблизно за 30 хв, покладіть вирізку яловичу в морозильну камеру, потім наріжте широкими скибочками товщиною не більше 2 мм (трохи підморожена вирізка легше ріжеться).
Крок 8
Підготуйте все для подачі: зелену цибулю наріжте середніми шматочками, у кінзи видаліть стебла, лайми розріжте на четвертинки, паростки квасолі розріжте навпіл, чилі наріжте кільцями, дуже дрібно наріжте цибулю. Викладіть усі інгредієнти на велику тарілку секторами.
Крок 9
Зваріть локшину, згідно з інструкцією на упаковці, промийте холодною водою і злегка обсушіть.
Крок 10
Доведіть бульйон до кипіння. Розкладіть локшину по мисках, на неї покладіть скибочки м'яса. Поставте миски та гарнір на стіл. Вже на столі розлийте бульйон, що кипить, по мисках - він приготує м'ясо прямо в тарілці.
Крок 11
Додайте в кожну порцію трохи гарніру, вичавте сік лайма і присмачте соусами. Їжте ложкою, допомагаючи собі паличками.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково