Фо бо, яловичий суп з локшиною

У 6-літрову каструлю складіть кістки. Залийте холодною водою так, щоб вони повністю покриті. На сильному вогні доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, варіть 10 хв. Потім вилийте бульйон, промийте кістки від піни, поверніть назад у каструлю. Залийте холодною свіжою водою так, щоб заповнити каструлю на ¾. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння та зменшіть вогонь. Знімайте піну протягом 10 хвилин.

Очистіть цибулю (можна тільки від грубого лушпиння, а тонкі коричневі шари залиште) і вставте в цибулину бутони гвоздики. Візьміть цибулину щипцями і злегка обпікніть над відкритим вогнем, покладіть у бульйон. Також обпійте і покладіть у бульйон паличку кориці, зірочки бадьяна та нарізаний товстими скибочками імбир. Якщо у вас є електрична плита, спеції можна обсмажити на сухій сковорідці (гвоздику – перш ніж втикати в цибулю). Додайте в бульйон коріандр.

Очистіть і крупно наріжте часник, моркву, дайкон і селеру. Покладіть овочі в бульйон. Варіть бульйон під кришкою 3 год. Вогонь під бульйоном має бути мінімальний, щоб бульйон не вирував. Якщо починає вирувати, можна потроху вливати холодну воду.

Готовий бульйон зніміть з вогню, повністю остудіть, 2 години. Потім поставте в холодильник на 2-3 години. Зніміть з поверхні застиглий жир.

Поставте бульйон на сильний вогонь, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального та варіть під кришкою ще 3 год. Потім додайте сіль та рибний соус.

Вийміть з бульйону кістки (кістковий мозок можна їсти, з хлібом він дуже смачний). Процідіть бульйон у чисту каструлю.

Заздалегідь, приблизно за 30 хв, покладіть вирізку яловичу в морозильну камеру, потім наріжте широкими скибочками товщиною не більше 2 мм (трохи підморожена вирізка легше ріжеться).

Підготуйте все для подачі: зелену цибулю наріжте середніми шматочками, у кінзи видаліть стебла, лайми розріжте на четвертинки, паростки квасолі розріжте навпіл, чилі наріжте кільцями, дуже дрібно наріжте цибулю. Викладіть усі інгредієнти на велику тарілку секторами.

Зваріть локшину, згідно з інструкцією на упаковці, промийте холодною водою і злегка обсушіть.

Доведіть бульйон до кипіння. Розкладіть локшину по мисках, на неї покладіть скибочки м'яса. Поставте миски та гарнір на стіл. Вже на столі розлийте бульйон, що кипить, по мисках - він приготує м'ясо прямо в тарілці.

Додайте в кожну порцію трохи гарніру, вичавте сік лайма і присмачте соусами. Їжте ложкою, допомагаючи собі паличками.