Овочеве рагу з баклажанами та кабачками

Для овочевого рагу з баклажанами та кабачками усі овочі вимийте. Маленькі, із тонкою шкіркою кабачки нового врожаю чистити не потрібно. Усі інші кабачки очистіть. Розріжте по всій довжині на 2 частини, і кожну - навпіл. За бажання видаліть насіння. Кожну четвертинку наріжте скибочками завтовшки 2 див.

Помідори бланшуйте в окропі, 2 хв. Відразу ж обдайте холодною, а краще крижаною водою і зніміть шкірку, зробивши надріз навхрест внизу помідора. Для овочевого рагу вибирайте м'ясисті помідори без надлишку соку.

Помідори розріжте на 4 частини, видаліть насіння та сік.

Кожну четвертинку наріжте впоперек на 2-3 частини.

Баклажани теж можете очистити або залишити як є - зі шкіркою. Багато хто вважає, що очищені баклажани втрачають частину свого смаку. Розріжте їх по всій довжині навпіл, кожну половину ще на 2 частини. І кожну четвертинку наріжте на шматочки, як і кабачки завтовшки 2 см.

Цибулю очистіть від лушпиння. Розріжте його навпіл по всій висоті, трохи не доходячи до нижньої частини цибулини, до корінців - так нарізати цибулю для овочевого рагу буде легше. Наріжте його півкільцями товщиною 2 див.

Зелень вимийте і дрібно наріжте.

Часник очистіть і також дрібно наріжте.

Змішайте підготовлену цибулю, баклажани та кабачки у мисці. Додайте половину зелені та часнику. Посоліть і поперчіть. Полийте олією і перемішайте овочеве рагу руками, втираючи олію майже кожен шматочок.

Викладіть овочі на застелений папером для випікання лист. Запікайте в розігрітій до 200 ° С духовці, 15-20 хв. Один раз за час приготування акуратно перемішайте овочі лопаткою, щоб вони пропеклися рівномірно та однаково.

Тим часом викладіть помідори з часником та зеленню у каструлю з товстим дном. Посоліть і збризкайте оливковою олією. На середньому вогні доведіть до кипіння та прогрівайте, 5 хв.

Зменшити вогонь. Перекладіть підпечені овочі в каструлю. Додати паприку, посолити і поперчити. Перемішайте, збризкавши овочі олією. Закрийте кришкою каструлю і тушкуйте 7-10 хв. Додайте дрібно|мілко| нарізану зелень, перемішайте і зніміть з вогню. Подавайте рагу з баклажанами та кабачками теплим чи холодним.