Базове тісто для пасти

Ретельно очистіть робочу поверхню; просійте на неї борошно із сіллю так, щоб вийшла гірка.

Яйця та жовтки з'єднайте у мисці. Зробіть у борошняній гірці «колодязь» – досить широке заглиблення – і обережно влийте туди яйця.

Злегка збовтайте яйця, щоб змішалися білки та жовтки (можна робити це пальцями або вилкою), і починайте потихеньку замішувати тісто - підсипайте в яйця борошно, забираючи його з периферії вашої гірки.

Коли яйця та борошно змішаються, починайте вимішувати тісто активніше, ніби втискаючи його в робочу поверхню і перевертаючи після кожного такого руху. Процес вимішування займе у вас не менше 8-10 хв.

Коли тісто стане гладким і однорідним, трохи присипте його борошном і накрийте плівкою. Дайте тесту полежати у прохолодному місці щонайменше 30 хв. - Якщо спробувати розкотити його відразу ж, досягти правильного результату буде значно складніше.

Якщо ви розкочуєте тісто качалкою, присипте робочу поверхню борошном. Тісто розділіть на 4 частини. Ті частини, з якими ви не працюєте, повинні залишатися закритими плівкою або рушником. Покладіть перед собою шматок тіста, трохи розплющіть його руками і починайте розкачувати качалкою в напрямку від себе, весь час повертаючи пласт, що виходить. За потреби присипайте качалку борошном, щоб тісто до неї не прилипало. Якщо хочете досягти ідеального результату, розкотивши тонкий пласт, струсіть борошно з одного боку, складіть пласт вдвічі і розкотіть знову - цю операцію можна повторити 5-7 разів.

Зрештою у вас повинен вийти лист тесту завтовшки близько 1,5 мм. Закрийте його плівкою або рушником і проробіть те саме з іншими шматками тіста.

Тепер приступайте до нарізки. Можна користуватися гострим тонким ножем або коліщатком для нарізування пасти (простим або фігурним). Щоб смужки вийшли рівніше, присипте лист тесту борошном, згорніть його в трубочку і наріжте. Смужки, що виходять, потрібно розмотати і більше не закривати - ваші тальятелле, фарфалле або паппарделле повинні злегка підсохнути. При бажанні можете підсушити пасту, перекласти в ємність, що щільно закривається, і використовувати протягом 3-4 днів.