Пиріжки з солоними огірками

Приготуйте тісто для пиріжків. Молоко нагрійте у каструлі до 35 °С. Борошно просійте разом із щіпкою солі. У молоці розчиніть сухі дріжджі. Додайте весь цукор і половину борошна, що просіює.

За допомогою віночка (або міксера на малій швидкості) замісіть опару. Накрийте її харчовою плівкою та залиште в теплому місці на 1,5-2 години. Опара має збільшитися в обсязі вдвічі. Вершкове масло|мастило| розтопіть.

У опару, що піднялася, додайте 2 яйця, вершкове масло і борошно, що залишилося. Вимішуйте доти, доки тісто для пиріжків не стане гладким, еластичним і не почне легко відходити від стінок каструлі. Знову накрийте харчовою плівкою та залиште у теплому місці на 1–1,5 години.

Викладіть тісто на робочий стіл, присипаний мукою|борошном|, і обомніть. Сформуйте його у товсту ковбаску. Розділіть на шматочки і кожен скачайте в кульку. Викладіть їх на робочий стіл, накрийте рушником та залиште на 15 хвилин.

Приготуйте начинку для пиріжків. Цибулю очистіть і порубайте. Обсмажте у сковороді на олії до золотистого кольору. Солоні огірки натріть на великій тертці. Додайте|добавляйте| до цибулі і перемішайте. Гасіть на середньому вогні, періодично помішуючи, поки вся рідина не випарується, Зніміть з вогню, дайте охолонути.

Розігрійте духовку до 200 °C. На борошном, що присипає, робочої поверхні розкотіть кульки з тіста в коржики товщиною 3 мм. Викладіть у середину кожного трохи начинки. Краї коржів з'єднайте та защипніть. Викладіть тестові заготовки на лист. Накрийте рушником та залиште на 15 хвилин. Потім змастіть яйцем, що залишилося. Випікайте 20-25 хвилин|мінути|.