Абрикосове варення з кісточками на зиму

Абрикоси ретельно промийте під проточною водою та переберіть кожен плід. Занадто перестиглі та зіпсовані вам не знадобляться. Обсушувати у цьому рецепті абрикоси не потрібно.

Розділіть абрикоси на часточки, дістаньте кісточки і відкладіть їх убік. Частки можна залишити половинками або нарізати на четвертинки, тоді варення краще розвариться і буде одноріднішим за консистенцією. Покладіть абрикоси в таз або каструлю з товстим дном, всипте цукор і перемішайте. Залишіть на 2 год.

З кісточок витягніть ядра горіхом (щипці для горіхів) або молотком. Іноді у цій справі допомагає і прес для часнику, якщо він у вас сильний. Ядра ретельно промийте.

Акуратно перемішайте абрикоси ще раз, вони мають дати трохи соку. Поставте каструлю на невеликий вогонь і постійно помішуючи, дочекайтеся трохи більшого виділення соку. Потім трохи збільшіть нагрівання і доведіть масу до кипіння. Зніміть пінку, знову перемішайте, дайте закипіти, повторіть двічі і вимкніть вогонь. Залишіть на 3 години при кімнатній температурі.

Через 3 години знову, помішуючи, доведіть масу до кипіння, додайте ядерця і вимкніть нагрівання. Остуджайте щонайменше 3 год, повторіть процес. Щоразу не забувайте знімати піну, якщо вона з'являється.

Вчетверте доведіть варення до кипіння і розлийте по стерилізованим банкам, закрийте кришками і залиште остигати при кімнатній температурі. Готове варення зберігайте у прохолодному місці.