Язик яловичий в духовці

Видаліть з язика жир і вени і покладіть у велику кастрюлю. Влийте 2 л гарячої води та доведіть на сильному вогні до кипіння. Додайте цибулину, лавровий лист та горошини перцю. Зменшіть нагрівання до середнього та варіть мову 20 хв.

Злийте відвар, залийте язик холодною водою і залиште на 5-10хв. Акуратно зніміть з язика шкіру, намагаючись не пошкодити м'якоть. Перекладіть мову в миску.

Приготуйте маринад. У невеликій мисці з'єднайте оливкову олію з соєвим соусом, лимонним соком, гірчицею і медом. Посоліть і приправте сушеним часником і свіжомеленим чорним перцем.

Перемішайте маринад віночком до однорідності. З усіх боків змастіть отриманою сумішшю підготовлену мову і помістіть у рукав для запікання. Залишки маринаду влийте в рукав.

Закріпіть кінці рукава спеціальними кліпсами або просто зв'яжіть вузлом. Покладіть у велику жароміцну форму і залиште м'ясо маринуватися за кімнатної температури на 30-60 хв.

За 10-15 хв до початку приготування увімкніть духовку та розігрійте її до 190 °C. На середній рівень духовки покладіть ґрати. Поставте форму з язиком до центру та запікайте протягом 1,5 годин. За цей час мова стане досить м'якою.

Розріжте рукав зверху і злегка розсуньте краї. Збільшіть нагрівання духовки до 200 °C і продовжуйте запікати ще 20 хв. Мова має підрум'янитися. Вийміть форму з язиком з духовки.

Залишіть язик остигати в рукаві мінімум на 30 хв. Перекладіть на дошку і наріжте тонкими скибочками. Нарізати м'ясо, починаючи з тонкого кінця. Ріжте язик поперек волокон, використовуючи гострий ніж.

Скибочки язика розкладете на плоскій тарілці і прикрасьте часточкою лимона та свіжою зеленню. Окремо подайте вершковий хрін, дижонську або зернову гірчицю або інший соус на ваш вибір.