Харчо з волоськими горіхами

Помістіть яловичину у велику каструлю і влийте 2,5 л холодної води. Не накриваючи кришкою доведіть на сильному вогні до кипіння. Зменшіть нагрів до мінімального. Ретельно зніміть з бульйону піну. Зручно знімати піну шумівкою або невеликим ситечком.

Додайте в каструлю цілу цибулину та лавровий лист, посоліть, накрийте кришкою та готуйте бульйон 1 годину. Не допускайте бурхливого кипіння, поверхня бульйону має залишатися майже нерухомою.

Відокремте від стебел листочки кінзи, петрушки та фіолетового базиліка. Стебла покладете в каструлю - вони віддадуть бульйону свій аромат. Листочки дрібно наріжте та відкладіть до подачі.

З'єднайте хмелі-сунелі, імеретинський шафран, гострий та чорний перець та коріандр. Складіть волоські горіхи та часник у склянку блендера. Додайте суміш спецій та подрібніть у режимі «пульс».

Підготуйте овочі. Цибулину, що залишилася, наріжте дрібними кубиками. Часник крупно порубайте. Зробіть на помідорах хрестоподібний надріз і покладіть у окріп. Через 1-2 хвилини облийте помідори холодною водою і обережно зніміть тонку шкірку. М'якуш наріжте невеликими кубиками.

У великій сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору, 3 хв. Додайте|добавляйте| горіхову суміш і обсмажуйте ще 2 хв, часто перемішуючи лопаткою. Покладіть нарізані помідори та тушкуйте ще 5 хв.

Продовжуйте готувати бульйон до того моменту, коли яловичину без зусиль можна буде проколоти ножем чи вилкою. Вийміть м'ясо з бульйону, трохи остудіть і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть у чисту каструлю. Цибулю, лавровий лист і стеблинки зелені викиньте.

Доведіть бульйон до кипіння. Всипте промитий рис, додайте нарізану яловичину та горіхову масу із сковороди. Варіть суп на середньому вогні 12-15 хв. Якщо рис ще не готовий, продовжуйте

Розлийте суп у глибокі тарілки. Посипте підготовленою сумішшю пряних трав, приправте чорним перцем і одразу подавайте на стіл. Окремо подайте лаваш або кукурудзяні коржики.