Квашена капуста з яблуками на зиму

Підготуйте капусту. З качанів зріжте нижню частину качан і видаліть верхнє листя. Потім зріжте кілька міцних білих листків і відкладіть до використання.

Розріжте качан капусти на половинки. Качан видаліть. Наріжте капусту тонкою соломкою. Два або три невеликі качана качана розріжте на половинки або четвертинки.

На робочу поверхню викладіть частину нашаткованої капусти. Посоліть і трохи перемішайте. Потім перетріть капусту руками до появи соку. На цьому етапі важливо не перестаратися, щоб капуста не вийшла надто м'якою.

Моркву очистіть, вимийте та натріть на великій тертці. Перекладіть її до капусти і перемішайте. На дно чистої тари для квашення (це можуть бути дерев'яні або керамічні барильця, великі скляні банки або емальовані каструлі) покладіть скибку чорного хліба. Накрийте одним з відкладеного капустяного листя.

Покладіть «чисту» нарізану капусту до середини висоти тари, утрамбовуючи кожен шар. Потім розподіліть зверху (притискаючи один до одного) розрізані капустяні качани.

Яблука вимийте та розріжте на половинки. Видаліть насіння та серцевини. Укладіть яблука між четвертинками капусти. Накрийте товстим шаром капусти з морквою так, щоб утворилася гірка.

Сильно натисніть зверху, щоб виділився сік. Накрийте відкладеним капустяним листям, потім - чистою полотняною серветкою. Зверху помістіть гніт вагою щонайменше 3 кг.

Залишіть капусту за кімнатної температури. Коли на поверхні з'явиться піна, зробіть кілька проколів до дна довгою дерев'яною паличкою. Через 7-10 днів капуста закваситься.

Перекладіть квашену капусту в чисті банки, щільно утрамбовуючи. Намагайтеся, щоб у них було достатньо розсолу. Закрийте пластиковими кришками та приберіть на зберігання у холодильник.