PREMIUM
@lekting
Складність: Легка
30 Порції
0.0
Додати до планів
Додати до планів
Час приготування
2 год. 30 хв.
Порції
30
Складність
Категорії
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Квашену капусту з яблуками на зиму готували в російських селах із незапам'ятних часів. Рецепти тоді, звичайно, особливо не дотримувалися, проте загальним принципам дотримувалися. Капусту рубали спеціальним інструментом — січкою в дерев'яних коритах, потім з'єднували з тонкою морквою нарізаною і укладали в бочки, прокладаючи кислими яблуками (антоновкою). А ще на дно кожної ємності клали шмат житнього хліба і вкривали його цілим листям капусти. Для чого це робили? Щоб процес квашення йшов активніше і швидше, звичайно! В результаті виходила не тільки смачна хрустка капустка, але і дуже смачні яблука, які нерідко подавалися окремо як закуска.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 5
Порції:
Капуста білокачанна - 10 кг
Сіль - 250 гр.
Морква - 1 кг
Яблуко Антонівка - 2 кг
Хліб Житній формовий - 1 шт.
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
12г
🍚
Вуглеводи
781г
🥩
Білки
202г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Підготуйте капусту. З качанів зріжте нижню частину качан і видаліть верхнє листя. Потім зріжте кілька міцних білих листків і відкладіть до використання.
Крок 2
Розріжте качан капусти на половинки. Качан видаліть. Наріжте капусту тонкою соломкою. Два або три невеликі качана качана розріжте на половинки або четвертинки.
Крок 3
На робочу поверхню викладіть частину нашаткованої капусти. Посоліть і трохи перемішайте. Потім перетріть капусту руками до появи соку. На цьому етапі важливо не перестаратися, щоб капуста не вийшла надто м'якою.
Крок 4
Моркву очистіть, вимийте та натріть на великій тертці. Перекладіть її до капусти і перемішайте. На дно чистої тари для квашення (це можуть бути дерев'яні або керамічні барильця, великі скляні банки або емальовані каструлі) покладіть скибку чорного хліба. Накрийте одним з відкладеного капустяного листя.
Крок 5
Покладіть «чисту» нарізану капусту до середини висоти тари, утрамбовуючи кожен шар. Потім розподіліть зверху (притискаючи один до одного) розрізані капустяні качани.
Крок 6
Яблука вимийте та розріжте на половинки. Видаліть насіння та серцевини. Укладіть яблука між четвертинками капусти. Накрийте товстим шаром капусти з морквою так, щоб утворилася гірка.
Крок 7
Сильно натисніть зверху, щоб виділився сік. Накрийте відкладеним капустяним листям, потім - чистою полотняною серветкою. Зверху помістіть гніт вагою щонайменше 3 кг.
Крок 8
Залишіть капусту за кімнатної температури. Коли на поверхні з'явиться піна, зробіть кілька проколів до дна довгою дерев'яною паличкою. Через 7-10 днів капуста закваситься.
Крок 9
Перекладіть квашену капусту в чисті банки, щільно утрамбовуючи. Намагайтеся, щоб у них було достатньо розсолу. Закрийте пластиковими кришками та приберіть на зберігання у холодильник.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково