Класичні узбецькі манти з м'ясом

Просійте борошно у велику миску. У центрі зробіть поглиблення та розбийте в нього яйце. Лопаткою або ложкою збовтайте яйце, щоб воно з'єдналося з борошном. Додайте сіль та 1 ст. л. рослинної олії, влийте воду.

Почніть тісто замішувати лопаткою, поки в центрі миски не утвориться в'язка маса. Потім замісіть тісто, збираючи борошно по краях миски. Посипте робочу поверхню борошном, викладіть тісто і енергійно продовжуйте вимішувати ще 5 хв. Сформуйте з|із| тесту кулю, поверніть в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплі на 20-30 хв.

Приготуйте фарш. Обсушіть баранину паперовими рушниками. Наріжте скибочками м'ясо товщиною 5-6 мм і покладіть на дошку. Тяжким ножем порубайте м'ясо невеликими кубиками. Також порубайте цибулю і злегка пам'ятайте її руками. Курдючний жир наріжте кубиками із стороною 5 мм. Можна пропустити м'ясо та курдючний жир через м'ясорубку з великою решіткою.

Дрібно наріжте листя кінзи. Якщо стебла не жорсткі, порубайте і їх разом із листям. Зовсім молоду та ніжну кінзу можна подрібнити навіть разом із корінцями, попередньо добре відмивши їх від землі.

Покладіть м'ясо, курдючний жир, цибулю та зелень у миску. Розштовхніть зіру у ступці або просто роздавіть плоскою стороною ножа. Посоліть фарш, приправте зірою, коріандром та чорним перцем і ретельно перемішайте.

Вийміть тісто з миски, покладіть на присипану мукою робочу поверхню і знову вимісіть, розділіть на 4 частини. З однієї частини сформуйте валик діаметром 2 см, решту тіста поверніть у миску та прикрийте плівкою, щоб воно не пересохло.

Наріжте валик із тіста шматочками довжиною 2 см. Розкотіть кожен у корж товщиною 2 мм. У центр коржика покладіть 1-1,5 ст. л. начинки. Підніміть протилежні краї тесту та міцно защипніть у центрі. Вільні кінці тесту також підніміть вгору і защипніть в центрі (у вас вийде чотири відкриті «вушки», з яких видніється фарш). Тепер защипніть тісто на «вушках» від центру до країв. З'єднайте по два сусідні «вушка» міцно защипніть.

Влийте воду в каструлю мантоварки, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Яруси мантоварки змастіть рослинною олією, що залишилася. Вільно розставте підготовлені манти. Встановіть яруси в мантоварці з окропом.

Зменшіть нагрівання до середнього. Готуйте манти на пару протягом 40 хвилин. Перевірте готовність - зніміть кришку і доторкніться манти. Якщо тісто прилипає до пальця, закрийте кришкою мантоварку і продовжуйте готувати ще 5-10 хв. Готові манти розкладіть у тарілки, змастіть вершковим маслом і одразу подавайте на стіл.