Холодец из говядины с желатином

Как сварить классический домашний студень из говядины с желатином? Сначала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Говяжью лопатку можете заменить другую часть туши, например, тазобедренную, шею и т.д.

Корень сельдерея разрежьте пополам.

Мясо промойте, отделите от костей. В кастрюлю выложите говяжьи кости, очищенные луковицу, морковь и сельдерей. Добавьте горошины душистого перца и чеснок. Влейте воду. Доведите бульон до кипения и варите при слабом кипении, снимая пену примерно 1 час.

Через 30 минут после начала варки добавьте в бульон веточки укропа, петрушки и соль.

Пока варится бульон, мякоть говядины нарежьте большими кусками.

Мясо выложите в застеленную фольгой форму для запекания и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Запекайте около 50 минут или дольше до готовности. Точное время зависит от духовки, размера мясных кусков и выбранной части туши. Чтобы мясо не пересушилось, лучше сначала затянуть форму фольгой. При желании можете не запекать мясо, а отварить вместе с овощами до готовности в 3 л воды в течение 1,5-2 часов до мягкости.

Желатин залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 10 минут.

Бульон процедите и сверните на средний огонь.

Вылейте набухший желатин в кастрюлю с горячим бульоном и перемешайте до полного растворения. До кипения не доводите.

В формы для студни налейте тонкий слой бульона с желатином и поставьте застывать в холодильник на 2 часа.

Запеченную говядину нарежьте мелкими кусочками или разберите руками на волокна. При желании можете посолить мясо, поперчить.

Распределите мясо поверх застывшего бульона. Сверху залейте оставшимся бульоном. По желанию украсьте студень вареной морковью. Поставьте студень из говядины в холодильник на 6-8 часов до полного застывания. Приятного аппетита!