Добавить в планы
Время приготовления
10 ч.
Порции
8
Сложность
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
О рецепте
Простая, сытная и малокалорийная закуска на любой праздник! Холод из говядины с желатином интересен тем, что мясо для него не нужно варить. Для бульонного основания достаточно костей и овощей. А именно мясо запекается в духовке, сохраняя свой вкус и аромат. Блюдо получается необычным!
В списках у 0 человек
В списках у 0 человек
Готовлю
Приготовлено
Запланировано
Список ингредиентов
Всего ингредиентов: 7
Порции:
Сельдерей (корень) - 150 гр.
Желатин - 30 гр.
Зелень укропа - 12 гр.
Зелень петрушки - 12 гр.
Перец душистый - 5 шт.
Соль - по вкусу
Чеснок - по вкусу
Факты о питании
Порции:
🥓
Жир
8г
🍚
Углевод
79г
🥩
Белки
40г
🔥
Ккал
Среднесуточная норма
Шаги приготовления
Шаг 1
Как сварить классический домашний студень из говядины с желатином? Сначала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Говяжью лопатку можете заменить другую часть туши, например, тазобедренную, шею и т.д.
Шаг 2
Корень сельдерея разрежьте пополам.
Шаг 3
Мясо промойте, отделите от костей. В кастрюлю выложите говяжьи кости, очищенные луковицу, морковь и сельдерей. Добавьте горошины душистого перца и чеснок. Влейте воду. Доведите бульон до кипения и варите при слабом кипении, снимая пену примерно 1 час.
Шаг 4
Через 30 минут после начала варки добавьте в бульон веточки укропа, петрушки и соль.
Шаг 5
Пока варится бульон, мякоть говядины нарежьте большими кусками.
Шаг 6
Мясо выложите в застеленную фольгой форму для запекания и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Запекайте около 50 минут или дольше до готовности. Точное время зависит от духовки, размера мясных кусков и выбранной части туши. Чтобы мясо не пересушилось, лучше сначала затянуть форму фольгой. При желании можете не запекать мясо, а отварить вместе с овощами до готовности в 3 л воды в течение 1,5-2 часов до мягкости.
Шаг 7
Желатин залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 10 минут.
Шаг 8
Бульон процедите и сверните на средний огонь.
Шаг 9
Вылейте набухший желатин в кастрюлю с горячим бульоном и перемешайте до полного растворения. До кипения не доводите.
Шаг 10
В формы для студни налейте тонкий слой бульона с желатином и поставьте застывать в холодильник на 2 часа.
Шаг 11
Запеченную говядину нарежьте мелкими кусочками или разберите руками на волокна. При желании можете посолить мясо, поперчить.
Шаг 12
Распределите мясо поверх застывшего бульона. Сверху залейте оставшимся бульоном. По желанию украсьте студень вареной морковью. Поставьте студень из говядины в холодильник на 6-8 часов до полного застывания. Приятного аппетита!
Наслаждайтесь вашим блюдом!
Следуйте инструкциям пошагово