Холодець із яловичини з желатином

Як зварити класичний домашній холодець із яловичини з желатином? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Яловичу лопатку можете замінити іншу частину туші, наприклад, тазостегнову, шию тощо.

Корінь селери розріжте навпіл.

М'ясо промийте, відокремте від кісток. У каструлю викладіть яловичі кістки, очищені цибулину, моркву та селеру. Додайте горошини запашного перцю та часник. Влийте воду. Доведіть бульйон до кипіння і варіть при слабкому кипінні, знімаючи піну приблизно 1 годину.

Через 30 хвилин від початку варіння додайте в бульйон гілочки кропу, петрушки та сіль.

Поки вариться бульйон, м'якоть яловичини наріжте великими шматками.

М'ясо викладіть у застелену фольгою форму для запікання та поставте в розігріту до 180 ° С духовку. Запікайте приблизно 50 хвилин або довше до готовності. Точний час залежить від вашої духовки, розміру м'ясних шматків та вибраної частини туші. Щоб м'ясо не пересушилося, краще спочатку затягнути форму фольгою. За бажанням можете не запікати м'ясо, а відварити разом з овочами до готовності в 3 л води протягом 1,5-2 годин до м'якості.

Желатин залийте 100 мл холодної води та залиште набухати на 10 хвилин.

Бульйон процідіть і поверніть на середній вогонь.

Вилийте набряклий желатин у каструлю з гарячим бульйоном і перемішайте до повного розчинення. До кипіння не доводьте.

У форми для холодця налийте тонкий шар бульйону з желатином і поставте застигати в холодильник на 2 години.

Запечену яловичину наріжте дрібними шматочками або руками розберіть на волокна. За бажанням можете посолити м'ясо, поперчити.

Розподіліть м'ясо поверх застиглого бульйону. Зверху залийте бульйоном, що залишився. За бажанням прикрасьте холодець вареною морквою. Поставте холодець з яловичини в холодильник на 6-8 годин до повного застигання. Приємного апетиту!