Добавить в планы
Время подготовки
10 мин.
Время приготовления
2 ч.
Порции
4
Сложность
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
О рецепте
С этим великолепным десертом связано множество историй и легенд... По одной из них эти невесомые пирожные были самым любимым лакомством известной балерины Анны Павловой. Эти пирожные отличаются нежностью, ненавязчивой сладостью, которые идеально сочетаются с кислинкой свежих ягод. К тому же, этот десерт - прекрасный способ утилизации большого количества свежих белков
В списках у 0 человек
В списках у 0 человек
Готовлю
Приготовлено
Запланировано
Список ингредиентов
Всего ингредиентов: 8
Порции:
Яичные белки (5 шт) - 6 шт.
Соль - 1 щепот.
Сахар - 300 гр.
Кукурузный крахмал - 2 ч.л
Лимонный сок - 1 ч.л
Ванильный экстракт - 1 ч.л
Сливки жирностью 33-35% - 150 мл.
Сахарная пудра - 3 ст.л
Факты о питании
Порции:
🥓
Жир
53г
🍚
Углевод
362г
🥩
Белки
37г
🔥
Ккал
Среднесуточная норма
Шаги приготовления
Шаг 1
На бумаге для выпечки нарисовать 4 круга диаметром 15 см. Бумагу перевернуть - должны быть видны контуры нарисованных кругов - это шаблон для выкладывания меренги
Шаг 2
Духовку разогреть до 120 градусов. Сахар и кукурузный крахмал тщательно смешать
Шаг 3
Делаем меренгу. Начинаем взбивать белки на средней, ближе к высокой, скорости. Добавляем щепотку соли. Взбиваем до мягких пиков
Шаг 4
Продолжая взбивать, начинаем всыпать по 1 ч. л. крахмально-сахарную смесь - всыпаем постепенно. Если всыпать помногу и часто, есть риск, что сахар не растворится. Для меренги предпочтительно брать мелкий сахар. К концу взбивая, когда вся сахарная смесь закончится, вы должны получить однородную, слегка блестящую белоснежную массу. Важно! Меренгу опасно как недовзбить, так и перевзбить. Поэтому как только меренга хорошо держит форму и на вид - глянцевая и однородная - прекращаем взбивание. Добавляем ванильный экстракт и лимонный сок и окончательно взбиваем (около минуты).
Шаг 5
Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой не менее 1 см. Отсаживаем по кругу "гнезда", то есть делаем "подложку", и далее по кругу делаем борта. Если меренга взбита правильно-у вас не должно ничего потечь или деформироваться - абсолютно стабильная масса
Шаг 6
Выпекать заготовки в нагретой до 120 градусов духовке 1,5 часа. Далее духовку выключаем и, не открывая дверцу, оставляем минимум на 2 часа. Я всегда оставляю на ночь
Шаг 7
Готовим крем. Мой идеальный вариант для этого десерта - взбитые сливки (или как его называют кондитеры- крем Шантильи). Очень холодные сливки взбиваем на самой высокой скорости миксера, добавляя сахарную пудру. Так как меренговые "гнезда" сами по себе очень сладкие, то не добавляйте в сливки много сахарной пудры- иначе будет приторно. И до твердых пиков сливки взбивать не советую. Тут важна нежность и разность текстур - хрустящая меренга и нежные сливки
Шаг 8
Выкладываем взбитые сливки в гнезда, украшаем любимыми ягодами. Идеально - красная смородина, земляника, черника. Перед подачей слегка посыпаем сахарной пудрой
Шаг 9
Подаем немедленно (этот десерт не выдержит долгого стояния и не подлежит хранению), удивляем гостей и наслаждаемся прекрасным вкусом и восторгов Ваших гостей и родных:)
Наслаждайтесь вашим блюдом!
Следуйте инструкциям пошагово