Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
1 ч. 40 мин.
Порции
6
Кухня
Украинская
Сложность
Категории
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
О рецепте
Рижская ватрушка — это восхитительный десерт, который своим видом напоминает чизкейк, а вкусом — нежную творожную запеканку с приятной кислинкой. Основа из рассыпчатого песочного теста, приготовленного на сливочном масле, идеально дополняет пышную творожную начинку. В ней гармонично сочетаются творог, сметана, изюм, а также взбитые отдельно желтки и белки, придающие десерту воздушность. Запеченная до золотистой корочки, эта ватрушка станет идеальным угощением, особенно если подать её охлажденной. Для удобства приготовления рекомендуется использовать разъемную форму для выпечки.
Список ингредиентов
Всего ингредиентов: 14
Порции:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 170 гр.
Сливочное масло 82,5% - 100 гр.
Куриное яйцо - 4 шт.
Сахар - 150 гр.
Корица - ½ ч.л
Разрыхлитель теста - ½ ч.л
Творог 9% жирности - 550 гр.
Сметана 10% жирности - 50 гр.
Ванилин - 1 гр.
Изюм темный - 50 гр.
Соль - 1.5 гр.
Сахарная пудра - по вкусу
Физалис - по вкусу
мята - по вкусу
Факты о питании
Порции:
🥓
Жир
147г
🍚
Углевод
433г
🥩
Белки
125г
🔥
Ккал
Среднесуточная норма
Шаги приготовления
Шаг 1
Для начала, просейте муку в глубокую миску. Подготовьте миксер, сито и круглую разъемную форму для выпечки диаметром 20-22 см. Смажьте форму 1 чайной ложкой сливочного масла, чтобы ничего не прилипло.
Шаг 2
Вскипятите 1 стакан воды в чайнике. Высыпьте изюм в жаропрочную миску, залейте его горячей водой и оставьте на 30 минут, чтобы он размягчился. Затем тщательно слейте воду, промокните изюм бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и мелко его нарежьте.
Шаг 3
Отложите 0,5 столовой ложки муки для творожной начинки. В миску с оставшейся просеянной мукой добавьте соль, 2 столовые ложки сахара, разрыхлитель и корицу. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками, добавьте к мучной смеси и разотрите все до получения крупной крошки.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму с охлажденным тестом в духовку и выпекайте основу для ватрушки в течение 10 минут до легкого золотистого оттенка. Не выключая духовку, достаньте испеченную основу и дайте ей немного остыть прямо в форме.
Шаг 5
Разделите 3 яйца на желтки и белки, поместив их в отдельные миски. К 2 желткам добавьте 4 столовые ложки сахара и ванилин, затем взбейте миксером на средней скорости около 3-4 минут до получения пышной и светлой пены. Тщательно вымойте и вытрите насухо насадки миксера, после чего взбейте белки до устойчивых пиков.
Шаг 6
Выложите творожную начинку на испеченную основу, равномерно распределите её. В отдельной чашке размешайте оставшийся желток и аккуратно промажьте им поверхность начинки, чтобы придать ей красивый золотистый цвет. Поместите форму в духовку и выпекайте ватрушку в течение 30 минут. После выпекания дайте ей полностью остыть при комнатной температуре, а затем осторожно переложите из формы на десертную тарелку.
Шаг 7
Для эффектной подачи посыпьте рижскую ватрушку тонким слоем сахарной пудры. Добавьте яркие акценты, украсив десерт свежим физалисом и веточками мяты. Приятного аппетита!
Для теста:
Шаг 1
Разбейте 1 яйцо в масляно-мучную крошку и замесите плотное песочное тесто, которое легко собирается в единый ком. Это будет основа вашей ватрушки.
Шаг 2
Равномерно распределите тесто по дну формы для выпечки, аккуратно придавливая его руками. Сделайте несколько проколов вилкой по всей поверхности теста и поместите форму в холодильник на 40 минут, чтобы тесто охладилось и стало более стабильным.
Для начинки:
Шаг 1
Протрите творог через сито в глубокую миску, чтобы получить нежную однородную массу. Добавьте к нему 0,5 столовой ложки муки и сметану, затем введите взбитые с сахаром желтки. Хорошо перемешайте до однородности. Добавьте подготовленный изюм и еще раз аккуратно размешайте. В завершение, осторожно вмешайте взбитые белки движениями снизу вверх, сохраняя воздушность начинки.
Наслаждайтесь вашим блюдом!
Следуйте инструкциям пошагово