Рождественский курник

Начните с подготовки курицы: тщательно промойте ее, разделите на куски и отправьте вариться. Сначала опустите курицу в кипящую воду и варите 10 минут после закипания. Затем слейте эту воду, замените на свежую, доведите до кипения и снова поместите курицу. Добавьте соль, одну морковь, половину луковицы, горчичное семя и перец горошком. Варите бульон полтора часа, а за 30 минут до готовности положите лавровый лист. Как только бульон будет готов, выньте курицу, овощи и лавровый лист.

Приготовьте овощную основу: раздавите чеснок плоской стороной ножа, а две луковицы нарежьте четвертькольцами. Обжарьте чеснок на раскаленном оливковом масле в течение минуты, затем добавьте лук и продолжайте обжаривать еще 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте две моркови, натертые на крупной терке. Обжаривайте еще 2 минуты, слегка посолите, посыпьте тимьяном, паприкой, укропом и петрушкой. Тушите овощи под крышкой на медленном огне 10 минут. Если морковь недостаточно сочная, можно добавить 2 столовые ложки бульона. Выключите плиту, удалите чеснок и дайте овощам настояться под крышкой.

Нарежьте грибы тонкими пластинками.

Разберите отварную курицу на волокна, чтобы она легко распределялась в начинке.

Завершите пирог последним слоем курицы, сбрызнув его топленым маслом. Накройте начинку раскатанным в круг слоеным тестом, меньшей частью, смазанным желтком по внутреннему краю. Края теста можно красиво защипнуть и завернуть к центру, либо верхним слоем теста накрыть бортик нижнего слоя. В центре пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара и наколите тесто вилкой в нескольких местах. Смажьте верх пирога желтком, взбитым с солью, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую до 200°C духовку на 30 минут.

Достаньте пирог из духовки, аккуратно снимите кольцо формы. Смажьте бока пирога желтком и верните его в духовку еще на 30 минут при 180°C в режиме конвекции, чтобы бока зарумянились так же красиво, как и верх. Готовый курник остудите на решетке, затем с помощью пергаментной бумаги переложите на праздничное блюдо и подавайте с наваристым куриным бульоном. Приятного аппетита!

Теперь займемся блинами: взбейте яйца с солью и сахаром, влейте молоко и добавьте соду. Все тщательно перемешайте венчиком. Постепенно введите муку, затем взбейте миксером до получения однородного теста без комочков. Влейте растительное масло и дайте тесту немного постоять, примерно 30 минут. Выпекайте блины на сковороде, слегка смазанной салом. Каждый готовый блин смазывайте топленым маслом.

Разделите слоеное тесто на две части, одна из которых должна быть примерно на треть меньше другой. Большую часть раскатайте в круг, диаметр которого будет больше диаметра вашей формы для запекания. Дно формы застелите пищевой бумагой SAGA, чтобы пирог не прилип и его было легко перенести. Бока формы смажьте топленым маслом. Выложите тесто в форму, сформируйте высокие бортики и плотно прижмите их к стенкам. Внутреннюю часть теста смажьте топленым маслом. Выложите первый слой начинки – лук с морковью, предварительно слегка отжав овощи.