Время подготовки
6 ч.
Время приготовления
1 ч.
Порции
6
Кухня
Узбекская
Сложность
Категории
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
О рецепте
Откройте для себя волшебство узбекской кухни с этим ароматным казан-кабобом из говядины! Нежные кусочки мяса, маринованные в душистых специях, обжаренный до золотистой корочки картофель и сочные овощи, томленые в казане, создают неповторимое блюдо, которое согреет душу и порадует вкусовые рецепторы. Это идеальный выбор для сытного обеда или ужина в кругу семьи и друзей.
Список ингредиентов
Всего ингредиентов: 20
Порции:
Паприка сушеная - 1 ч.л
Мякоть говядины (лопатка или огузок) - 1 кг
Жир курдючный - 100 гр.
Перец чёрный молотый - ½ ч.л
Зелень - 20 гр.
Картофель - 2 кг
Соль - по вкусу
Томат (помидор) - 3 шт.
Паприка сушеная - 1 ч.л
Лук репчатый 2 шт. - 2 шт.
Перец чёрный молотый - ½ ч.л
Молотая зира - 2 ч.л
Кориандр молотый - 2 ч.л
Зелень - 20 гр.
Сушеный базилик - 2 ч.л
Соль - по вкусу
Паприка сушеная - 1 ч.л
Перец чёрный молотый - ½ ч.л
Зелень - 20 гр.
Соль - по вкусу
Факты о питании
Порции:
🥓
Жир
182г
🍚
Углевод
356г
🥩
Белки
247г
🔥
Ккал
Среднесуточная норма
Шаги приготовления
Шаг 1
Тщательно вымойте и очистите картофель. Мелкие клубни оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам или на четвертинки, в зависимости от размера. Курдючный жир нарежьте аккуратными кубиками.
Шаг 2
Разогрейте казан на среднем огне (если казана нет, используйте жаропрочную кастрюлю с толстым дном). Выложите в казан курдючный жир и вытапливайте его до образования хрустящих шкварок. Затем шумовкой извлеките шкварки.
Шаг 3
Загрузите в казан подготовленный картофель. Обжаривайте его, пока клубни не покроются аппетитной золотистой корочкой со всех сторон. Для этого не перемешивайте картофель слишком часто, лишь периодически переворачивайте его, чтобы нижний слой поднимался наверх.
Шаг 4
Извлеките куски мяса из маринада, убедившись, что на них не осталось фрагментов овощей. Тщательно обсушите говядину бумажными салфетками. Обжаренный картофель шумовкой переложите из казана в отдельную миску. Если с картофеля стечет жир, верните его обратно в казан.
Шаг 5
Загрузите куски говядины в казан и обжарьте их на сильном огне. Сначала маринованное мясо выпустит сок – дождитесь, пока он полностью выпарится, после чего мясо начнет подрумяниваться, приобретая аппетитный цвет.
Шаг 6
Когда мясо покроется румяными коричневыми корочками, влейте немного воды на дно казана (она должна лишь частично покрывать мясо). Закройте казан крышкой и тушите говядину на слабом огне в течение 20 минут, чтобы она стала невероятно нежной.
Шаг 7
Снимите крышку и выпарите остатки воды из казана. Верните в казан обжаренный картофель, добавьте оставшиеся специи и соль, тщательно перемешайте. Снова закройте крышкой и томите казан-кабоб еще 10 минут, чтобы все вкусы гармонично соединились.
Шаг 8
Вымойте выбранную зелень, обсушите ее бумажными салфетками и мелко нарежьте. Выложите готовое мясо и картошку на большое плоское блюдо, щедро посыпьте рубленой зеленью и немедленно подавайте к столу, наслаждаясь каждым кусочком этого ароматного блюда.
Для маринада:
Шаг 1
В небольшой емкости соедините все ароматные специи: зиру, кориандр, сушеный базилик, паприку и свежемолотый черный перец. Говядину нарежьте крупными кусками, как для шашлыка, и переложите в миску. Посыпьте мясо половиной смеси специй и тщательно перемешайте. Оставьте мясо мариноваться, пока вы подготавливаете овощи.
Шаг 2
Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами или перьями. Помидоры нарежьте тонкими кружками или дольками. Добавьте лук и помидоры к мясу, хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 5–6 часов, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами.
Наслаждайтесь вашим блюдом!
Следуйте инструкциям пошагово