Хычины с сыром и зеленью

Тщательно вымойте картофель, очистите его и нарежьте на средние кусочки. Залейте водой и варите до полной готовности в течение 20-25 минут. Помните, солить картофель на этом этапе не нужно.

Остывшую начинку также разделите на 6 частей, каждая примерно по 125 грамм. Из каждой части скатайте шар. Теперь можно приступать к формированию аппетитных хычинов с сыром и зеленью.

Раскатайте шарик теста на присыпанной мукой поверхности в небольшую лепешку. В центр лепешки поместите шарик начинки. Аккуратно поднимая края теста, соберите их наверху и крепко защипните над шариком, чтобы начинка была полностью покрыта тестом.

Аккуратно приплюсните получившийся шар ладонями сначала с одной стороны, затем переверните заготовку, присыпьте мукой и еще немного приплюсните руками. Когда заготовка достигнет диаметра 10-12 см, отложите ее, чтобы она немного отдохнула, и займитесь следующей.

Когда все лепешки с начинкой будут готовы, возьмите первую и, припылив мукой, аккуратно раскатайте ее скалкой в тонкий хычин диаметром 22-24 см. Ориентируйтесь на размер вашей сковороды.

Выпекайте хычины с сыром и зеленью на сухой сковороде на средне-сильном огне. Как только нижняя часть хычина подрумянится, аккуратно переверните его. В этот момент хычин вздуется. Проткните его в серединке ножом, чтобы выпустить лишний воздух.

Продолжайте выпекать хычины один за другим на сухой сковороде, выкладывая их стопочкой на блюдо и щедро смазывая сливочным маслом. Подавайте хычины горячими, чтобы насладиться их неповторимым вкусом.

Пока картофель варится, займитесь приготовлением теста для хычинов. Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль. Сделайте углубление в центре мучной горки и влейте туда воду и растительное масло. Замесите однородное тесто. Оно будет довольно мягким и липким, поэтому для удобства лучше использовать миксер.

Накройте миску с тестом пищевой пленкой или влажным полотенцем и дайте ему отдохнуть около получаса. За это время, пока готовится картофель и начинка, в тесте разовьется клейковина, и оно станет более эластичным и податливым.

Выложите отдохнувшее тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, слегка вымесите и разделите на 6 равных частей, каждая примерно по 70 грамм. Скатайте из каждого кусочка шарик. Держите шарики под пленкой, чтобы они не заветрились.