Briós kalács

Az előtészta elkészítéséhez helyezze az élesztőt egy tálba, öntse rá a meleg tejet (annak hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 50 °C), keverje simára az élesztő feloldódásáig. Adja hozzá a lisztet, és keverje újra simára. Fedje le fóliával, és hagyja pihenni az előtésztát 45 percig. A tésztának legalább kétszeresére kell növekednie, és levegőbuborékoknak kell megjelenniük benne.

Előre vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből – szobahőmérsékletűnek kell lenniük. A vajat kockázzuk fel (2*2 cm) és tegyük vissza a hűtőbe. A mazsolát öblítsük le folyó vízzel, majd áztassuk forró vízbe.

Szerelje fel a bolygómixerre a tartozékot — a lapátot (kalácstésztához). Helyezze át a kovászt a mixer táljába. Adja hozzá a tojásokat, a vaníliás és a hagyományos cukrot, és lassú sebességen keverje össze az összetevők egyesítéséig. Keverje össze egy külön tálban a lisztet és a sót, és adja hozzá ezt a keveréket a mixer táljához.

Dagaszd a tésztát alacsony sebességen körülbelül 5 percig, majd közepes sebességen 10-15 percig. Fényesnek, rugalmasnak kell lennie, és könnyen el kell válnia a tál falától.

Cserélje ki a keverőfejet gyúrószárra. Kapcsolja közepes sebességre, és adjon a tálhoz 1-2 kocka hideg vajat. Teljesen bele kell keverednie a tésztába (ez általában körülbelül 5-7 percet vesz igénybe). Ezután folytassa ugyanilyen mennyiségű vaj bevitelével, minden alkalommal ügyelve arra, hogy jól összekapcsolódjon a tésztával.

Ezután gyúrja a tésztát közepes sebességen még körülbelül 5-7 percig. Simának, fényesnek, nem túl sűrűnek kell lennie. Elvégezhet egy gluténablak tesztet. Csípjen le egy darab tésztát, és húzza szét az ujjai között különböző irányokban. A teszt sikeres, ha egy vékony, áttetsző hártya keletkezik. Ha a hártya rosszul nyúlik és elszakad, gyúrja a tésztát még körülbelül 10 percig.

Öntse le a vizet a mazsoláról, és törölje szárazra papírtörlővel. Ezután forgassa lisztbe. A tésztát terítse ki az asztalon téglalap alakban, szórja meg egyenletesen a mazsolával, tekerje fel rúddá, és gyúrja át kicsit kézzel.

Kenje ki a nagy tálat vajjal, és helyezze bele a tésztát. Fedje le fóliával vagy fedéllel, és hagyja szobahőmérsékleten érlelni 1 órán át. Ezután tegye a tálat a hűtőbe legalább 8 órára (legfeljebb 24 órára).

Vegye ki a tésztát a hűtőből, mérje meg, és ossza el a mérlegen 2 vagy 4 egyenlő részre (ebből a tésztamennyiségből 2 közepes vagy 4 kisebb kalács készülhet).

Minden tésztadarabot ujjaival lapítsa ki, gyűjtse össze a tészta széleit középen, csípje össze, majd fordítsa meg a kapott gömböt varrással lefelé. Tenyereivel formálja gömbölyűvé és gördítse, úgy hogy az előforma felülete feszüljön. Fedje le fóliával és hagyja állni 10 percig.

Helyezze a tésztagolyókat a kalácsformákba, vegye figyelembe, hogy a kalácsok térfogata megduplázódik. Takarja le fóliával, és hagyja kelni 2-3 órán keresztül. Az elkészültséget így lehet ellenőrizni: mártsa az ujját lisztbe, és óvatosan nyomja meg a tésztát, ha a mélyedés lassan visszatér, akkor a kalács-briós kész a sütésre.

Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra. Süsse a kulichokat az alsó szinten található rácson 30-40 percig. A készségét egy nyárssal ellenőrizze, amelynek tisztán kell kijönnie a kulich közepéből. Ha a kulich nagyon megbarnult, de belül még nem sültek át, fedje le fóliával, a fényes oldalával felfelé, és süsse tovább, amíg kész nem lesz.

Vegye ki a kalácsokat a sütőből. Ha fémformákat használ, azonnal vegye ki a kalácsokat, és oldalra helyezve hűtse le őket. Ha a kalácsok papírformában vannak, várjon 5 percet, majd szintén oldalra helyezve hűtse le őket.