Előkészítési idő
24 ó.
Elkészítési idő
8 ó.
Adagok
4
Nehézség
Kategóriák
Nem szeretné újraírni a linket? Olvassa be a QR-kódot a kamerájával, és eljut erre az oldalra!
iOS-en használhatja a beépített kamerát, Androidon le kell töltenie egy QR-kód olvasó alkalmazást.
A receptről
A káposztaleves egynapos, ősi orosz módra - az orosz konyha gyöngyszeme. Azok, akik most gúnyosan felnevettek, valószínűleg az „nem tapoljuk kenyérlappal a káposztalevest” mondást veszik alapul, és azt gondolják, hogy a káposztaleves valami egyszerű és szegényes dolog szimbóluma. Azonban az igazi egynapos káposztaleves maga a varázslat és ünnep. Miért egynapos? Néhány háziasszony, miután megfőzi a szokásos káposztalevest, otthagyja egy napra a szobában, és dicsekszik: lám, nekem itt van az egynapos káposztaleves. Tévedés. Minden sokkal bonyolultabb. Oroszországban a savanyú káposztából készült levest majdnem egy napig készítették: hosszúkásan párolták a kemencében, majd teljes csendben a polcokon érleltek - nem lehetett sem a padlót megrázni, sem a levegőt. A gyerekek szigorúan megszólták a nevetést és futkározást. A következő napon lehetett enni a levest. Külön történet a káposztaleves fagyasztása. Télen készítették ezt először csak azért, hogy megőrizzék. Kényelmes: kilépett a pitvarra, leszaladt az edényből egy darab káposztalevest, felmelegítette, evett - jó a testnek és léleknek... Különösen jól jött a fagyasztás módszere a kocsisoknak téli utazásaik során. Magukkal vitték a félkész terméket - savanyú káposztával és hagymával készült főzetet, amit előzetesen hosszúkásan pároltak a kemencében, majd lefagyasztottak. Amikor megérkeztek a fogadóba, a kocsis forró vízzel öntötte fel a főzetet, hozzáadott füstölt húst - és készen lettek a laktató kocsisi káposztaleves. Mellékesen kiderült, hogy a káposztaleves fagyasztás után még finomabb lesz - édesebb és teltebb. Receptünk kissé leegyszerűsített változatában próbáltunk a hagyományhoz közelebb állni. Hogy lefagyasztjuk-e a levest vagy sem, az a háziasszony dolga. De a kis edényeket készítsük elő. Ideális esetben 500 ml-es kapacitásúak legyenek.
Hozzávalók listája
Összes hozzávaló: 13
Adagok:
Bőrös sertéscsülök - 700 g
Savanyú káposzta - 500 g
Sárgarépa - 150 g
Petrezselyemgyökér vagy paszternák - 100 g
Vöröshagyma - 120 g
Növényi vagy tisztított vaj sütéshez - 40 g
Kapormagok - 1 tk
Babérlevél - 3 db
Fekete borsszemek - ízlés szerint
Fokhagyma - 4 gerezd
Só - ízlés szerint
Tejföl - 80 g
Petrezselyemzöldek - ízlés szerint
Táplálkozási tények
Adagok:
🥓
Zsír
246г
🍚
Szénhidrát
197г
🥩
Fehérje
180г
🔥
Kcal
Napi értékek
Elkészítési lépések
1. lépés
Öntsön két liter vizet a sertéscsülökre vagy más csontos húsra, forralja fel, sózza, szedje le a habot, és lassú tűzön főzze a húslevest 1,5-2 órán át, közben adjon hozzá borsszemeket és babérlevelet.
2. lépés
Amíg a húsleves fő, készítse el a hozzávalókat. Vágja az hagymát apró kockákra, a savanyú káposztát pedig kényelmesen fogyasztható darabokra - nem kellenek hosszú szalagok a levesben.
3. lépés
Melegítsük fel a serpenyőt a ghí felével, és pirítsuk meg a hagymát közepes lángon 3–4 percig aranybarnára. Adjuk hozzá a savanyú káposztát a serpenyőbe, és pároljuk körülbelül 20 percig, időnként megkeverve.
4. lépés
Tegye a káposztát egy kisebb sütőformába, ízesítse kapormaggal, öntsön rá egy merőkanálnyi húsleveset abból a lábasból, amelyben a hús fő, majd tegye a formát az előmelegített, 100–120°C-os sütőbe néhány órára.
5. lépés
Amikor a savanyú káposztás rakott sütőben vörösesbarna árnyalatot kap és eléggé megpuhul, vegyük ki az edényt. Ezen a ponton van egy lehetőség – hűtsük le a rakottat, és fagyasszuk le egy napra. De ez a különösen türelmeseknek való. A többiek az egyszerűsített terv szerint cselekedhetnek.
6. lépés
Hámozza meg a sárgarépát és a petrezselymet. Vágja a sárgarépát szálakra vagy apró kockákra, a petrezselyemgyökeret pedig karikákra. Melegítse fel a fennmaradó olvasztott vajat a serpenyőben, és süsse a gyökérzöldségeket 5 percig.
7. lépés
Szűrje le a kész levest, a húst válassza le a csontokról — ideális esetben ennek könnyen kellene mennie —, és vágja darabokra. Tegye a húst külön tálba. A csontokra már nem lesz szükség.
8. lépés
Készítsen elő 4 darab 500 ml-es edényt. Ossza el az edényekben a húsdarabokat, a savanyú káposztából készült köretet és a sárgarépából és petrezselyemből készült pirítást. Öntse fel az egészet levessel majdnem a pereméig.
9. lépés
Fedjük le a fazekakat fedőkkel, és tegyük a sütőbe, hogy 100°C-on párolódjon 3-4 órán keresztül. Időnként érdemes ellenőrizni a fazekakat, és szükség esetén hozzáadni húslevest vagy forró vizet.
10. lépés
Körülbelül 10 perccel a káposztaleves párolásának befejezése előtt dörzsölje szét a fokhagymagerezdeket, és adja hozzá mindegyik edényhez. Vegye ki a fazekakat a sütőből. Összességében a káposztaleves késznek tekinthető. Hacsak nem szeretné lefagyasztani őket, majd újra párolni. Tálalja a fazekakban tejföllel és friss petrezselyemzölddel.
Jó étvágyat!
Kövesse a lépéseket gondosan