Burgundi marhahús

A marhahúst vágja fel meglehetősen nagy darabokra – szinte, mint a saslik esetében, ízesítse sóval és borssal, majd forgassa meg lisztben. <img> Pirítsa meg a húst hőálló lábosban növényi olajon barnára. Helyezze egy tányérra.

Vágja félkarikákra a hagymát, a sárgarépát kockákra, a fokhagymát pedig aprítsa fel. A paradicsomot szeletelje fel. Tegye a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát abba a lábasba, amelyben a hús sült.

Pirítsd a zöldségeket, kevergetve, 5 percig. Add hozzá a paradicsomot, és főzd még 5 percig. Öntsd bele a bor felét, forrald fel, és párologtasd el 5 percig.

Öntse az edénybe a zöldségekkel a marhahúsleves és a maradék bor egy pohárját, majd forralja fel. Tegye vissza az edénybe a húsdarabokat. A kakukkfüvet, a borsszemeket és a babérlevelet kösse egy vászonzacskóba, és helyezze bele. Az edényt fedje le és tegye a 160°C-ra előmelegített sütőbe 2–2,5 órára.

Amíg a hús a borban párolódik a sütőben, készítsen öntetet gombából, apró hagymából és szalonnából. A hagymák tisztításához tegye őket 1 percre forrásban lévő vízbe, majd szűrje le és öblítse le hideg vízzel. A héj könnyen lejön.

Vágja fel a szalonnát vékony csíkokra. Öntsön egy kis növényi olajat a serpenyőbe, és pirítsa meg a darabokat ropogósra. Ha a szalonna zsíros, akkor nem szükséges olajat hozzáadni. A pörcöket szűrőkanállal vegye ki egy tányérra.

Adjuk hozzá a szalonnázott zsírhoz a vajat, tegyük a serpenyőbe az egész hagymákat és gombákat. Pirítsuk 5–7 percig, rendszeresen kevergetve, amíg barnák nem lesznek. Sóval ízesítjük.

Vegye ki a sütőből a húst lábassal együtt. Távolítsa el a fűszerek zacskóját a szószból. Adja hozzá a zsírban sült darabkákat, hagymákat és gombát a lábasba. Keverje össze, forralja fel, majd főzze lassú tűzön még 10 percig.