Phở bò, marhahúsleves tésztával

Tegye a csontokat egy 6 literes fazékba. Öntse fel hideg vízzel, hogy teljesen ellepje. Nagy lángon forralja fel, majd csökkentse a lángot, és főzze 10 percig. Ezután öntse le a levest, öblítse le a csontokat a habtól, és tegye vissza a fazékba. Öntse fel friss hideg vízzel úgy, hogy a fazék ¾-ig megteljen. Tegye nagy lángra, forralja fel, majd csökkentse a lángot. Szedje le a habot 10 percig.

Hámozza meg a hagymát (csak a durva héjat távolítsa el, a vékony barna rétegeket hagyja meg), és tűzze bele a szegfűszeg bimbóit. Fogja meg a hagymát fogóval és enyhén perzselje meg nyílt láng felett, majd tegye a húslevesbe. Ugyanígy perzselje meg, majd tegye a húslevesbe a fahéjrudat, a csillagánizst és a vastag szeletekre vágott gyömbért. Ha elektromos tűzhelye van, a fűszereket száraz serpenyőben is megpiríthatja (a szegfűszeget – mielőtt a hagymába tűzné). Adjon hozzá koriandert a húsleveshez.

Tisztítsa meg és vágja nagy darabokra a fokhagymát, sárgarépát, retket és zellert. Tegye a zöldségeket a húslevesbe. Főzze a húslevest fedő alatt 3 órán át. A leves alatt a lángnak minimálisnak kell lennie, hogy ne forrjon fel a húsleves. Ha kezd forrni, lassan lehet hideg vizet hozzáönteni.

Vedd le a tűzről a kész húslevest, hűtsd ki teljesen, 2 órára. Ezután tedd a hűtőbe 2–3 órára. Távolítsd el a felszínről a megdermedt zsírt.

Helyezze a húslevest erős lángra, forralja fel. Csökkentse a lángot a minimumra, és főzze fedő alatt további 3 órán át. Ezután adjon hozzá sót és halszószt.

Vegye ki a csontokat a húslevesből (a csontvelőt meg lehet enni, kenyérrel nagyon finom). Szűrje át a húslevest egy tiszta lábasba.

Előzetesen, körülbelül 30 perccel korábban, tegye a marhahátszínt a fagyasztóba, majd vágja széles szeletekre, amelyek vastagsága nem haladja meg a 2 mm-t (az enyhén fagyott hátszínt könnyebb szeletelni).

Készítsen elő mindent a tálaláshoz: vágja fel a zöldhagymát közepes darabokra, távolítsa el a szárakat a korianderből, negyedelje fel a lime-okat, vágja félbe a babcsírákat, szeletelje fel a chilit karikákra, a hagymát pedig nagyon apróra vágja fel. Helyezze az összes hozzávalót szektorokban egy nagy tányérra.

Főzd meg a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint, öblítsd le hideg vízzel, és enyhén szárítsd meg.

Forrald fel az alaplevet. Oszd szét a tésztát a tálkákba, és helyezd rá a hússzeleteket. Tedd az asztalra a tálkákat és a köretet. Az asztalnál öntsd a forrásban lévő alaplevet a tálkákba - ez előkészíti a húst közvetlenül a tányérban.

Adjon minden adaghoz egy kis köretet, nyomjon rá lime-levet, és fűszerezze szószokkal. Egyenek kanállal, pálcikával segítve magukat.