Paradicsom saját levében

Készítse elő a paradicsomot. Mossa meg őket, és törölje le papírtörlővel. Finoman vágja meg mindegyik gyümölcsöt keresztben alul egy nagyon éles késsel. Csak a héját kell átvágni, a húsát nem!

Egy széles fazékban forraljon vizet. Tegye bele az előkészített paradicsomokat, és tartsa a tűzön körülbelül egy percig. Ezután szűrőkanállal tegye át a gyümölcsöket egy szitára.

Öntse le a paradicsomokat többször jeges vízzel. A metszés körüli héj elkezd felkunkorodni, és könnyebb lesz eltávolítani. Óvatosan távolítsa el a héjat az összes paradicsomról.

Sterilizálja az üvegeket és a fedőket. Az egyik legegyszerűbb és bevált módszer a gőz felett. Helyezzen egy szitát vagy egy speciális fedőt középen kör alakú nyílással a forrásban lévő víz fazekára. Sterilizálja az 500 ml-es üvegeket percekig, a litereseket – 15 percig. Közben forralja fel a fedőket (2–3 percig).

500 g megtisztított paradicsomot vágjunk félbe. Kívánság szerint kanállal távolítsuk el a magokat: nélkülük a paradicsom saját levében sokkal látványosabban fog kinézni. Helyezzük át a paradicsom felét a készített üvegekbe.

Vágja kis kockákra a megmaradt paradicsomokat. Tegye a felkockázott paradicsomokat egy vastag aljú fazékba, és helyezze közepes lángra. Kevergetve forralja fel.

Mossa meg a zöldfűszereket és jól szárítsa meg, majd vágja nagyon apróra. Fontos! A paradicsomhoz a saját levében a friss fűszer hozzávaló, nem pedig az étel része. Vágja az kaprot és a petrezselymet nagyon finomra, a kemény szárakat távolítsa el.

Mossa meg a zeller szárát. Ezután zöldséghámozóval vagy nagyon éles késsel távolítsa el a kemény rostokat (ha vannak). Az előkészített szárat vágja a lehető legkisebb kockákra.

Adja hozzá az előkészített zöldeket és zellert az edénybe a paradicsompéphez, a sóval, cukorral, borsszemekkel és a Tabasco szósszal együtt. Főzze alacsony hőmérsékleten 10 percig, amíg a zeller megpuhul.

Szűrje át a kész fűszeres paradicsomlevet egy szitán. Ha túl kevés lenne, adjon hozzá egy kis ivóvizet, és keverje össze. Tegye vissza a levet a lábasba, és újra forralja fel közepes lángon.

Öntse a forrásban lévő paradicsomlevet az üvegben lévő paradicsomokra. Ideális esetben a terméseknek teljesen el kell lenniük fedve a saját levükkel: így a befőzés jobban megmarad.

Pasztőrözze az üvegekbe tett paradicsomot. Ehhez fedje le őket fedőkkel, és helyezze át őket egy nagy fazék enyhén forró vízbe. A víznek nagyjából az üveg feléig kell érnie. Pasztőrözze 10 percig, miután a víz újra felforrt.

Óvatosan vegye ki a paradicsomos üvegeket a lábasból. Zárja le és fordítsa fejjel lefelé egy félbehajtott törölközőre. Hagyja teljesen kihűlni. Tárolja hűvös helyen.