PREMIUM
@lekting
Nehézség: Nehéz
12 Adagok
0.0
Hozzáadás a tervekhez
Hozzáadás a tervekhez
Elkészítési idő
2 ó.
Adagok
12
Nehézség
Nem szeretné átírni a linket? Olvassa be a QR-kódot a kamerával, és eljuthat erre az oldalra!
iOS rendszeren használhatja a beépített kamerát, Androidon le kell töltenie egy alkalmazást a QR-kódok beolvasásához.
A receptről
A recept a Szentpétervári Four Seasons Lion Palace cukrászséfjétől, Irina Lîlova, a kókusz és grapefruit Shu-torta elkészítése nem egyszerű feladat, de annyira részletesen le van írva, hogy biztosan sikerül otthon elkészíteni, ha minden ajánlást betartunk. Miért hívják ezeket a kis fánkokat "shu"-nak? Az elnevezés a francia choux szóból származik, ami "káposztát" jelent – a kerek sütemény egyenetlen felülete, amelyet megrepedezett kraklin borít, a recept írójának egy kis káposztafejre emlékeztetett, innen ered a név.
A listában 0 személy
A listában 0 személy
Főzés közben
Elkészült
Tervezett
Hozzávalók listája
Hozzávalók összesen: 18
Adagok:
Liszt - 80 g
82,5% vaj - 70 g
Csirketojás - 3 db
Tej - 75 ml
Víz - 75 ml
Cukor - 3 g
Só - 3 g
Kukoricából vagy búzából készült liszt a panírozáshoz - 30 g
Mandulaliszt - 15 g
82,5% vaj - 25 g
Porcukor - 25 g
Kókusztej - 400 ml
Kukoricából vagy búzából készült liszt a panírozáshoz - 30 g
Cukor - 30 g
Kókuszolaj (opcionális) - 40 g
Tojásfehérje (5 db) - 5 db
Cukor - 320 g
Grapefruit - 1 db
Tápanyagértékek
Adagok:
🥓
Zsír
233г
🍚
Szénhidrát
497г
🥩
Fehérje
77г
🔥
Kcal
Napi értékek
Elkészítési lépések
1. lépés
Készítse el a forrázott tésztát. Öntse a vizet és a tejet egy lábasba, adja hozzá a vajat, cukrot és sót, majd forralja fel. Vegye le a tűzről és adja hozzá a lisztet. Erőteljesen keverje simára és hagyja egy kicsit hűlni, 5 percig. Egyenként adja hozzá a tojásokat a tésztához, mindegyik után keverje össze a mixerrel. A végeredmény puha, rugalmas tészta legyen. Tegye át egy habzsákba és hagyja pihenni 30 percig.
2. lépés
Béleljük ki a tepsit sütőpapírral. Nyomjunk 4 cm átmérőjű köröket a tésztából. Helyezzük a tepsit a tortaalapokkal a fagyasztóba vagy egyszerűen a hűtőszekrénybe.
3. lépés
Készítse el a krokelinget. Reszelje le a vajat. Egy nagy tálban keverje össze mindkét fajta lisztet, adjon hozzá vajat és porcukrot, és egy villa segítségével gyúrjon össze sűrű tésztát. Ha a tészta nagyon morzsalékos, és nem áll össze, adjon hozzá 1-2 teáskanál hideg vizet. Ha pedig a tészta túl lágy, adjon hozzá egy kevés mandulalisztet.
4. lépés
Feküdjön le egy sütőpapírlapot a munkafelületre, és helyezze rá a krokellint. Takarja le egy második papírlappal, és nyújtsa ki nagyon vékonyra, 1–2 mm vastagságig. Egy formával vagy pohárral vágjon ki 7 cm átmérőjű köröket. Rakja őket egy tartályba, a tésztát sütőpapírral rétegezve, hogy a körök ne ragadjanak össze. Helyezze a tartályt a fagyasztóba.
5. lépés
Készítsen kókuszkrémet. Egy kisebb lábasban keverje össze a kókusztejet a liszttel és a cukorral, és habverővel keverje simára. Tegye a lábast közepes lángra, és forralja fel. Folytassa a krém melegítését 30 másodpercig, közben folyamatosan keverje a habverővel. Adja hozzá a kókuszolajat vagy vajat, és vegye le a tűzről. Hagyja kissé hűlni, majd turmixolja le a krémet. Fedje le élelmiszerfóliával közvetlenül érintkezve, és tegye hűtőbe 2–3 órára, hogy megszilárduljon.
6. lépés
Melegítse elő a sütőt 165 °C-ra. Vegye ki a hűtőből a fagyasztott tésztával ellátott tepsit és a krokellin előkészítő tartályát. Minden süteményre tegyen 1 szelet krokellint, helyezze a tepsit a sütő középső szintjére, és süsse 35 percig. A süteményeknek meg kell emelkedniük, és a felső rétegnek szépen meg kell repednie. Ha a sütemények nem emelkedtek meg, folytassa a sütést további 5–7 percig. A sütés során ne nyissa ki a sütő ajtaját, hogy a sütemények ne essenek össze. Hagyja a süteményeket hűlni a sütőben 10 percig, majd vegye ki, és helyezze őket egy fa lapra egy rétegben. Hagyja a süteményeket teljesen kihűlni.
7. lépés
Hámozza meg a grépfrútot, és szedje gerezdekre. Óvatosan távolítsa el a keserű hártyát, a húsát bontsa szegmensekre. Ne vágja szeletekre a grépfrútot késsel, mert sok lé fog kijutni. Vágja le és tegye félre minden sütemény tetejét. Töltse meg a süteményeket kókuszkrémmel, adjon hozzá minden darabba egy grépfrút szegmenst, fedje le a levágott felső résszel, és enyhén nyomja meg. Tegye a süteményeket a hűtőbe, hogy a krém megszilárduljon és a tetejék szorosabban tartson.
8. lépés
Készítse el a habcsókot. Egy fém tálba öntse a tojásfehérjéket, és adja hozzá a cukrot. Helyezze a tálat vízfürdő fölé és melegítse, folyamatosan habverővel keverve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ez idő alatt a masszának kb. 60–66 °C hőmérsékletre kell melegednie. A melegítés és a felverés során a massza kifehéredik és viszkózus lesz. Vegye le a habcsókmasszát a tűzről, és közepes sebességen verje fel mixerrel 3–4 percig. A habcsóknak szilárd, rugalmas masszává kell válnia.
9. lépés
Vegye ki a süteményeket a hűtőszekrényből, és díszítse habcsókkal. Kényelmes a habcsókot egy teáskanállal a süteményre kenni, vagy egyszerűen belemártani a sütemény tetejét. Kívánság szerint a habcsók kissé megpörkölhető egy fáklyával.
Jó étvágyat!
Kövesse a lépéseket figyelmesen