Kókuszos és grépfrútos choux sütemény

Készítse el a forrázott tésztát. Öntse a vizet és a tejet egy lábasba, adja hozzá a vajat, cukrot és sót, majd forralja fel. Vegye le a tűzről és adja hozzá a lisztet. Erőteljesen keverje simára és hagyja egy kicsit hűlni, 5 percig. Egyenként adja hozzá a tojásokat a tésztához, mindegyik után keverje össze a mixerrel. A végeredmény puha, rugalmas tészta legyen. Tegye át egy habzsákba és hagyja pihenni 30 percig.

Béleljük ki a tepsit sütőpapírral. Nyomjunk 4 cm átmérőjű köröket a tésztából. Helyezzük a tepsit a tortaalapokkal a fagyasztóba vagy egyszerűen a hűtőszekrénybe.

Készítse el a krokelinget. Reszelje le a vajat. Egy nagy tálban keverje össze mindkét fajta lisztet, adjon hozzá vajat és porcukrot, és egy villa segítségével gyúrjon össze sűrű tésztát. Ha a tészta nagyon morzsalékos, és nem áll össze, adjon hozzá 1-2 teáskanál hideg vizet. Ha pedig a tészta túl lágy, adjon hozzá egy kevés mandulalisztet.

Feküdjön le egy sütőpapírlapot a munkafelületre, és helyezze rá a krokellint. Takarja le egy második papírlappal, és nyújtsa ki nagyon vékonyra, 1–2 mm vastagságig. Egy formával vagy pohárral vágjon ki 7 cm átmérőjű köröket. Rakja őket egy tartályba, a tésztát sütőpapírral rétegezve, hogy a körök ne ragadjanak össze. Helyezze a tartályt a fagyasztóba.

Készítsen kókuszkrémet. Egy kisebb lábasban keverje össze a kókusztejet a liszttel és a cukorral, és habverővel keverje simára. Tegye a lábast közepes lángra, és forralja fel. Folytassa a krém melegítését 30 másodpercig, közben folyamatosan keverje a habverővel. Adja hozzá a kókuszolajat vagy vajat, és vegye le a tűzről. Hagyja kissé hűlni, majd turmixolja le a krémet. Fedje le élelmiszerfóliával közvetlenül érintkezve, és tegye hűtőbe 2–3 órára, hogy megszilárduljon.

Melegítse elő a sütőt 165 °C-ra. Vegye ki a hűtőből a fagyasztott tésztával ellátott tepsit és a krokellin előkészítő tartályát. Minden süteményre tegyen 1 szelet krokellint, helyezze a tepsit a sütő középső szintjére, és süsse 35 percig. A süteményeknek meg kell emelkedniük, és a felső rétegnek szépen meg kell repednie. Ha a sütemények nem emelkedtek meg, folytassa a sütést további 5–7 percig. A sütés során ne nyissa ki a sütő ajtaját, hogy a sütemények ne essenek össze. Hagyja a süteményeket hűlni a sütőben 10 percig, majd vegye ki, és helyezze őket egy fa lapra egy rétegben. Hagyja a süteményeket teljesen kihűlni.

Hámozza meg a grépfrútot, és szedje gerezdekre. Óvatosan távolítsa el a keserű hártyát, a húsát bontsa szegmensekre. Ne vágja szeletekre a grépfrútot késsel, mert sok lé fog kijutni. Vágja le és tegye félre minden sütemény tetejét. Töltse meg a süteményeket kókuszkrémmel, adjon hozzá minden darabba egy grépfrút szegmenst, fedje le a levágott felső résszel, és enyhén nyomja meg. Tegye a süteményeket a hűtőbe, hogy a krém megszilárduljon és a tetejék szorosabban tartson.

Készítse el a habcsókot. Egy fém tálba öntse a tojásfehérjéket, és adja hozzá a cukrot. Helyezze a tálat vízfürdő fölé és melegítse, folyamatosan habverővel keverve, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ez idő alatt a masszának kb. 60–66 °C hőmérsékletre kell melegednie. A melegítés és a felverés során a massza kifehéredik és viszkózus lesz. Vegye le a habcsókmasszát a tűzről, és közepes sebességen verje fel mixerrel 3–4 percig. A habcsóknak szilárd, rugalmas masszává kell válnia.

Vegye ki a süteményeket a hűtőszekrényből, és díszítse habcsókkal. Kényelmes a habcsókot egy teáskanállal a süteményre kenni, vagy egyszerűen belemártani a sütemény tetejét. Kívánság szerint a habcsók kissé megpörkölhető egy fáklyával.