Málnás eclair „Szenvedély”

Készítsük el a krakelűrt. Vágjuk kockákra a hideg vajat, és keverjük össze az átszitált liszttel, porcukorral és tört vaníliás cukorral.

Amikor a massza golyóvá összeállt, hűtse le a hűtőben (kb. 30 percig) vagy a fagyasztóban (kb. 15 percig). Ezután vegye ki, és nagyon vékonyan, egyenletesen nyújtsa ki két sütőpapír között. A krakkelin vastagsága legfeljebb 2 mm legyen. Tegye a kinyújtott masszát a fagyasztóba legalább 15 percre.

Vegye ki a lehűtött masszát, és éles késsel vágja téglalapokra, amelyek hossza megegyezik az ekler fánk (8 vagy 10 cm) hosszával, szélessége pedig körülbelül 4 cm. Óvatosan helyezze ezeket a téglalapokat a fagyasztott ekler fánk tetejére.

Helyezze a sütőpapírral bélelt tepsit az ekler fánkokkal az előmelegített, 200 ºC-os sütőbe 10 percre. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 170 ºC-ra, és süsse további 15-20 percig. Fontos: az első 20 percben semmi esetre se nyissa ki a sütő ajtaját. Az ekler fánkoknak nagyon aranybarnának, száraznak és ideális esetben belül üregesnek kell lenniük, mint egy kis doboz.

A teljesen kihűlt ekerek tetejét óvatosan vágja le. Töltse meg az előkészített tésztát krémmel egy cukrászzsák segítségével, amelynek csillag alakú feje van. A krém tetejére tegyen egy kevés málnazselét és friss málnaszemeket.

A málnára ismét nyomjon egy kevés krémet a habzsákból. Fedje le az ekereket a tészta levágott tetejével. Díszítse a kész ekereket málnazselé cseppekkel, friss málnaszemekkel és sótlan, hámozott pisztáciával.

A krémhez vastag aljú (nem alumínium!) lábasban keverje össze a tojássárgáját és a cukrot, majd adja hozzá a tejet és a tejszínt. Keverje össze, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve, főzze sűrűsödésig.

Vegye le a krémet a tűzről, és azonnal adja hozzá a darabokra tört fehér csokoládét (vagy csokoládé pasztillát). Jól keverje össze, szükség esetén turmixolja simára. Hűtse le a krémet.

Kezdje a tészta elkészítésével. Egy lábasban keverje össze a tejet, vizet, vajat, cukrot és sót. Közepes lángon, kevergetve forralja fel, amíg a vaj teljesen fel nem olvad.

Külön szitálja át a lisztet. Öntse az összes lisztet egyszerre a forró folyadékba az edényben. Intenzíven keverje, hogy minden hozzávaló egy csomóvá álljon össze. Folytassa a tűzön tartást, folyamatosan forgatva a tésztát, pár percig, amíg vékony, áttetsző réteg nem képződik az edény alján.

Vegye le a tésztát a tűzről, és hűtse le 60ºC-ra. Egy külön edényben verje fel a tojásokat, és keverje jól össze habverővel vagy mixerrel, amíg melanzsot nem kap (nem kell felverni). Fokozatosan adagolja a tojásokat a tésztához, miközben dagasztókaros mixerrel keveri.

Tegyük át a kész tésztát egy nagy cukrászzsákba, cső alakú vagy csillag alakú (kb. 1,5 cm átmérőjű) fúvókával. Nyomjunk egyforma, 8-10 cm hosszú csíkokat sütőpapírra, hagyva köztük távolságot. Fagyasszuk le az előkészített darabokat.