Время приготовления
1 ч.
Порции
12
Кухня
Украинская
Сложность
Категории
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
О рецепте
Погрузитесь в мир изысканных десертов с этим рецептом эклеров «Страсть» с малиной. Нежное заварное тесто, хрустящий кракелюр, воздушный крем и ароматное малиновое желе создают неповторимое сочетание вкусов и текстур. Этот десерт станет настоящим украшением любого стола и подарит незабываемые моменты наслаждения.
Список ингредиентов
Всего ингредиентов: 25
Порции:
Сахар-песок - 120 гр.
Мука пшеничная - 120 гр.
Сливочное масло 82,5% - 100 гр.
Сахар ванильный - 10 гр.
Сахарная пудра - по вкусу
Фисташки очищенные несоленые - по вкусу
Малина - по вкусу
Для крема:
Яйцо куриное (желток) - 7 шт.
Молоко 0.5% - 325 гр.
Сливки 20-38% - 325 гр.
Шоколад белый - 100 гр.
Сахар-песок - 65 гр.
Для теста:
Куриное яйцо - 8 шт.
Молоко 0.5% - 255 гр.
Сливочное масло 82,5% - 210 гр.
Вода - 255 гр.
Мука пшеничная - 210 гр.
Сахар-песок - 12 гр.
Соль - 5 гр.
Для начинки:
Малина - 450 гр.
Сахар тростниковый - 40 гр.
Сахар-песок - 10 гр.
Желатин пищевой - 7 гр.
Пектин - 4 гр.
Вода - 35 гр.
Факты о питании
Порции:
🥓
Жир
501г
🍚
Углевод
775г
🥩
Белки
125г
🔥
Ккал
Среднесуточная норма
Шаги приготовления
Шаг 1
Приготовьте кракелюр. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и смешайте его с просеянной мукой, сахарной пудрой и толченым ванильным сахаром.
Шаг 2
Когда масса соберется в шар, охладите ее в холодильнике (около 30 минут) или в морозилке (около 15 минут). Затем достаньте и очень тонко, равномерно раскатайте между двумя листами пергамента. Толщина кракелюра должна быть до 2 мм. Уберите раскатанную массу в морозилку минимум на 15 минут.
Шаг 3
Достаньте охлажденную массу и острым ножом разрежьте ее на прямоугольники, длина которых равна длине заготовок эклеров (8 или 10 см), а ширина примерно 4 см. Аккуратно выложите эти прямоугольники сверху на подмороженные заготовки эклеров.
Шаг 4
Поставьте противень с эклерами в разогретую до 200 ºC духовку на 10 минут. Затем снизьте температуру до 170 ºC и выпекайте еще примерно 15-20 минут. Важно: в первые 20 минут ни в коем случае не открывайте духовку. Эклеры должны получиться очень румяными, подсушенными и, в идеале, полыми внутри, как коробочка.
Шаг 5
У полностью остывших эклеров аккуратно срежьте верхушки. Наполните заготовки кремом с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой. Сверху на крем выложите немного малинового желе и свежие ягоды малины.
Шаг 6
На малину вновь отсадите немного крема из кондитерского мешка. Накройте эклеры срезанными верхушками из заварного теста. Украсьте готовые эклеры каплями малинового желе, свежими ягодами малины и несолеными очищенными фисташками.
Для крема:
Шаг 1
Для крема в кастрюле с толстым дном (не алюминиевой!) смешайте желтки и сахар, затем добавьте молоко и сливки. Перемешайте и уваривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого загустения.
Шаг 2
Снимите крем с огня и сразу же добавьте поломанный на кусочки белый шоколад (или шоколад в каллетах). Хорошо перемешайте, при необходимости пробейте блендером для гладкости. Остудите крем.
Для теста:
Шаг 1
Начните с приготовления заварного теста. В кастрюле соедините молоко, воду, сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до однородности, пока масло полностью не растает.
Шаг 2
Отдельно просейте муку. Всыпьте всю муку сразу в горячую жидкость в кастрюле. Интенсивно перемешивайте, чтобы все ингредиенты собрались в комок. Продолжайте держать на огне, постоянно переворачивая тесто, в течение пары минут, пока на дне посуды не образуется тонкая полупрозрачная пленка.
Шаг 3
Снимите тесто с огня и остудите до 60ºC. В отдельной емкости разбейте яйца и хорошо перемешайте их венчиком или миксером до получения меланжа (взбивать не нужно). Постепенно вводите яйца в тесто, перемешивая его миксером с насадкой-крюком.
Шаг 4
Переложите готовое тесто в большой кондитерский мешок с насадкой-трубочкой или звездой (диаметр выходного отверстия примерно 1,5 см). Отсадите на пергамент одинаковые полоски длиной 8-10 см, оставляя расстояние между ними. Подморозьте заготовки.
Для начинки:
Шаг 1
Приготовьте малиновое желе. Замочите желатин в воде. Измельчите малину блендером и протрите через сито, или используйте готовое малиновое пюре.
Шаг 2
Положите малиновое пюре в кастрюлю, добавьте сахар и пектин, хорошо перемешайте. Доведите до кипения, проварите 3 минуты и снимите с огня. Растопите желатин и влейте его в малиновую смесь, перемешайте и остудите.
Наслаждайтесь вашим блюдом!
Следуйте инструкциям пошагово