野生ブドウのスターター

ブドウの茎を取り除き、中くらいの混ぜ用ボウルに入れます。手でつぶします。チーズクロスで覆い、室温で3日間置いておきます。

三日後には、発酵が始まったことを示すブドウジュースに泡が見えるはずです。液体を濾して、皮を捨ててください。ボウルに戻し、全粒小麦粉1カップを加えてかき混ぜます。常温で24時間置いてください。

スターターを1カップ量り、余分を捨て、ガラスまたはセラミック製の1クォートコンテナに移します。薄く盛ったパン用の小麦粉を1カップと水を1カップ加えます。混合物は濃いバッターのようになり、必要に応じて水や小麦粉を追加してこの濃さにします。蓋をゆるく覆います。室温で24時間放置します。翌日も同様に繰り返します。一部の活動が見られるはずです：混合物が泡立ち始めるはずです。さらに二回繰り返します。毎日一部の混合物を捨てる必要があります。

スターターはかなり活発であるべきです。定期的に4〜6時間ごとに給餌を開始し、その都度スターターを倍にします。例えば、1カップのスターターがある場合は、1カップのパン用小麦粉と1カップの水を追加します。別の方法として、冷蔵庫に保管し、週に一度給餌します。