パスハーブリオッシュ

酵母をボウルに入れて、ぬるま湯の牛乳を注ぎます（温度は50°C以下でなければなりません）。酵母が溶けるまでかき混ぜます。小麦粉を加えて、再び滑らかになるまで混ぜます。ラップで覆い、45分間置きます。少なくとも2倍に増え、気泡が現れるはずです。

あらかじめ卵を冷蔵庫から出しておきましょう。室温にしておく必要があります。バターは2*2cmのキューブ状に切って冷蔵庫に戻します。レーズンは流水で洗い、熱湯に浸します。

プラネットミキサーにビーター（ケーキ生地用）を取り付けます。酵母種をミキサーのボウルに入れます。卵、バニラシュガー、普通の砂糖を加え、低速で材料が混ざるまで混ぜます。別のボウルで小麦粉と塩を混ぜ、この混合物をミキサーのボウルに加えます。

生地を低速で約5分、中速で10〜15分こねます。生地は光沢があり、弾力があり、ボウルの側面から容易に離れるようになります。

ミキサーのアタッチメントをフックに交換します。中速で回しながら、1～2個の冷たいバターをボウルに加えます。それが完全に生地に混ざるまで（通常は約5～7分かかります）待ちます。それから同じ量のバターを加え続けますが、その度にバターが生地にうまく混ざるように注意してください。

その後、生地を中くらいの速度でさらに約5～7分間こねてください。生地は滑らかで光沢があり、あまり濃くない状態になるべきです。グルテンウィンドウテストを行うことができます。生地の小さな部分をつまみ、指でいろいろな方向に伸ばしてみてください。薄く半透明な膜ができればテストは合格です。膜がうまく伸びずに切れる場合は、さらに約10分間生地をこねてください。

レーズンの水を切り、ペーパータオルで乾かしてください。その後、小麦粉にまぶします。生地をテーブルに四角形に広げ、均等にレーズンを散らし、巻いて少し手でこねてください。

大きなボウルにバターを塗り、生地を置きます。ラップか蓋で覆い、室温で1時間発酵させます。その後、ボウルを冷蔵庫で少なくとも8時間（最大24時間）冷やします。

冷蔵庫から生地を取り出し、重量を量り、2つまたは4つの均等な部分に分けてください（この生地の量から中くらいのパンを2つ、または小さいパンを4つ作ることができます）。

それぞれの生地の塊を指でシート状に伸ばし、生地の端を中央に集めて接続し、それからできたボールを縫い目を下に向けて裏返します。 手のひらでボールを丸くして転がし、生地の表面を引っ張ってください。 フィルムで覆い、10分間放置します。

生地の玉をクーリッチの型に入れ、クーリッチの体積が2倍になることを考慮してください。ラップで覆い、2～3時間発酵させます。準備が完了したかどうかは次のように確認します：指を小麦粉に浸し、生地にそっと押し付けます。穴がゆっくりと戻る場合、クーリッチ・ブリオッシュは焼く準備ができています。

オーブンを180℃に予熱してください。ケーキをオーブンの下段のラックで30～40分間焼きます。つまようじを使って焼き加減を確認し、中央からつまようじを引き抜いたときにクリーンであることを確認してください。もしケーキが外側は焼けすぎて内側がまだ生であれば、アルミホイルの光沢面を上にして覆い、焼き上がるまでさらに焼いてください。

オーブンからクーリチを取り出してください。もし金属製の型を使用している場合は、すぐにクーリチを取り出し、その後横にして冷まします。紙の型を使用している場合は、5分待ってから同様に横にして冷まします。