ジュレクとクワス

肋骨を一本ずつ切り分け、3リットルの冷水を注ぎ、沸騰させてアクを取ります。パセリの茎を加え、肉が柔らかくなるまで弱火で約1時間煮ます。

ソーセージを厚切りにし、人参を半月切りにして、ジャガイモを角切りにします。鍋にリブと一緒にソーセージと人参を加え、10分後にジャガイモを加えます。さらに20分間、野菜が柔らかくなるまで煮ます。肉と野菜をボウルに移し、スープを新しい鍋に漉します。

ブイヨンにクワスとローリエの葉を加え、塩とコショウで味を調えます。5〜10分間煮ます。サワークリームを刻んだニンニクとホースラディッシュと混ぜ、徐々にブイヨンに加えます。沸騰させてからすぐに火を止めます。

リブ、ソーセージ、野菜、スライスした卵を皿に並べてください。スープを注ぎ、細かく刻んだパセリを振りかけます。