スモークミートとガーリックトースト添えエンドウ豆のポタージュ

まず、エンドウ豆の調理から始めます。エンドウ豆を熱湯2カップに浸し、蓋をして約1時間煮ます。時々かき混ぜ、必要に応じて熱湯を追加してください。その間に、豚のスペアリブを2.5リットルの水が入った鍋に入れ、沸騰させて丁寧にアクを取り除きます。

ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、セロリの根をきれいにします。ジャガイモを切って冷水を入れたボウルに入れます。玉ねぎ1個、ニンジン1本、セロリを乾いた熱したフライパンで6分間軽く焼きます。それらをスペアリブに加え、さらに1時間煮ます。調理終了の10分前に、粒胡椒と月桂樹の葉を加えます。スペアリブを取り出し、ブロスを濾して中火に戻します。骨から肉を外し、脇に置きます。

濾したスープに水で戻したエンドウ豆を加え、10分間煮ます。残りの野菜を切り、スープに入れます。沸騰させてから30分間煮ます。その後、トマトペーストを加え、よく混ぜてさらに5分間煮ます。

ブレンダーを使ってスープを滑らかなピュレ状にします。燻製リブから外した肉を鍋に戻し、塩とコショウで味を調えます。スープを沸騰させたらすぐに火から下ろします。

香ばしいトーストを作りましょう。ニンニクの皮をむき、潰します。オリーブオイルを沸騰させないように温めます。ニンニクをオイルに入れ、蓋をして10分間放置し、香りを移します。トースターでトーストを黄金色になるまで焼きます。焼き上がったトーストにニンニクオイルをかけ、温かいスープと一緒にお召し上がりください。