祝いの牛タン巻き（ホースラディッシュとキュウリ添え）

牛の舌を調理してください。舌を細長い薄切りにします。

青ねぎの白い部分と先端を切り落とし、長さ約15cmの部分を用意します。切り落とした部分は細かく刻み、マスカルポーネに加えます。

約1カップの水を沸かし、深さのある皿に注ぎ、10秒間緑の玉ねぎを熱湯につけます。ペーパータオルで水気を切ります。

ディルを細かく刻む。ディルとホースラディッシュをマスカルポーネと混ぜ合わせる（量はお好みで調整してください）、胡椒を振り、好みに応じて塩を入れます。

キュウリを縦に薄くスライスしてください。マンゴリンスライサーや幅の広い野菜ピーラーを使用することができます。両側に少し皮が残るようにしてください。柔軟なスライスができるはずなので、それで舌を巻きます。

マスカルポーネとホースラディッシュ、ディルを混ぜたものを舌のスライスに塗り、ロール状に巻きます。各ロールをキュウリのスライスで包みます。キュウリのストリップの中心に青ネギの葉を巻き、丁寧に結びます。フィルムで覆い、冷蔵庫で少なくとも15分から4時間冷やします。