レモンクリームタルトレット

レモンクリーム。レモンの皮を細かくすりおろし、レモンの絞り汁を取ります。厚底の鍋にすべての材料を混ぜて、100mlの水を加えます。常にかき混ぜながら、中火で沸騰させ、次に火を弱めて3分間とろみがつくまで煮ます。クリームを細かいふるいで濾して、表面をラップで覆って冷まします。

生地を準備します。フードプロセッサーのボウルに「ナイフ」アタッチメントを使用して乾燥した材料とレモンの皮を混ぜます。小さな立方体に切ったバターを加え、すばやくクラム状に刻みます。卵と2～3大さじの冷水を加え、生地が塊になるまでさらに3秒間プロセッサーを回します。

生地をラップで包み、少なくとも30分間冷蔵庫に入れてください。直径8センチのタルト型に油を塗ります。

軽く小麦粉をふったベーキングペーパーの上に生地を置き、厚さ3mmに伸ばします。生地から直径11～12cmの円を切り取り、型に移します。余分な生地を取り除くために、麺棒で縁を転がしてください。生地の表面をフォークで軽く突き、さらに30分間冷蔵庫に戻します。

オーブンを180°Cに予熱します。175°Cに予熱したオーブンにカップケーキを入れ、20分間、黄金色になるまで焼きます。

卵白をミキサーで柔らかいピークが立つまで泡立てます。泡立てを続けながら、少しずつ粉砂糖を加えて、泡立て器から落ちないしっかりとした泡を作ります。

レモンクリームをタルトレットに入れ、クリームの上にメレンゲを置きます。メレンゲに少量の粉砂糖をふりかけ、グリルで予熱したオーブンに10分間入れ、メレンゲがきれいな淡い茶色の焦げ目ができるまで焼きます。