クリーミーソースの牛の舌

牛タンの根元に余分な脂がある場合は、取り除いたほうが良いでしょう。舌を鍋に入れます。製品が全体に収まるようなサイズの容器を選ぶようにしてください。言語を完全に覆うように水を注ぎます。

最大火力で舌を調理し始めます。鍋の水が沸騰したら、火を最低に落とし、必要に応じて水面の泡を取り除き、さらに5-7分煮てから鍋を火から下ろします。

鍋から舌を取り出し、残ったブイヨンは捨ててください – それは必要ありません。舌を流水でよく洗い、鍋もよく洗ってください。

舌を鍋に戻し、製品より少なくとも5センチ上まで冷水を注ぎ入れます。鍋に塩、スパイス、4つに切った玉ねぎを加え、沸騰させます。

鍋に蓋をして、舌を弱火で約2時間茹でます。水位を定期的に確認してください - 水は常に材料を覆っている必要があります。水が蒸発した場合は、必要に応じて追加してください。

2時間経過後、舌が調理できたか確認してください。そのためには、フォークを使って舌の先端を刺してみてください。肉が調理済みであれば、フォークは簡単に刺さります。調理済みの舌をブイヨンから取り出し、お皿に置いて室温で冷まします。

残っているブイヨンから野菜を取り除き、ブイヨンをこし器でこして容器に注ぎます。ブイヨンはクリームソースの今後の調理に役立ちます。

マッシュルームを薄くスライスしてください。 フライパンにバターを溶かし、強火でマッシュルームを金色の皮ができるまで炒めます。 マッシュルームをフライパンから皿に取り出します。残りの玉ねぎを細かく刻み、 マッシュルームを炒めた同じフライパンで透明になるまで炒めます。

舌から皮を取り除き、約1センチの厚さにスライスします。舌をタマネギと一緒にフライパンに加え、中火から強火で2～3分炒めます。食材が焦げないように気をつけ、必要に応じてかき混ぜてください。

常温のクリームをブイヨンの容器に加え、よく混ぜます。できたソースを舌と玉ねぎが入ったフライパンに注ぎます。弱火で沸騰させます。

炒めたきのこを舌が入っているフライパンに加え、全ての材料を丁寧にかき混ぜてから、フタをして弱火で約20分間、ときどきかき混ぜながら煮込みます。

フライパンからふたを取り、ソースが十分に煮詰まっているかどうかを確認します。もしまだあまりに液体状であるなら、ソースがとろみがつくまで、ふたを外したままさらに5〜7分間煮込みます。

ソースが完全に煮詰まったら、フライパンに塩と黒コショウを加えます。お好みでローズマリーやタイムで風味を多様化することもできます。混ぜた後、料理に蓋をして火を止めます。

料理を10～15分ほど置いておいてください。その間にソースが必要な濃度になり、全ての材料の香りが完全に混ざり合います。

部分的に言語を提供するか、共通の皿で提供してください。このような料理に合う素晴らしい付け合わせは、マッシュポテトやグリーンピースのピューレです。お好みで料理をお気に入りのハーブで飾ることができます。